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【家庭親子】〈我的私房菜〉剁椒牛肉
剁椒牛肉
文、圖／廣宏一
剁椒牛肉是我當廚師前，在上海的悶熱夏季時，最愛做的菜之一，因為非常下飯。
若干年後回台灣當主廚，有一次做員工餐，我用剩下的絞肉做了這道剁椒牛肉。沒想到那天老闆正好進廚房探班，從小在美國長大的他驚為天人，不但吃光我的份，居然還要我把這道經典的家常菜改良成為營業餐點，結果就有了這道改良過的快速版剁椒牛肉。
除了省略了原本肉要醃的動作，把牛肉絲改成帶點肥的牛絞肉，再加入花椒油與起鍋時撒的一撮孜然粉，香氣逼人，直搗口腔味覺。
食材：
粗絞帶點肥的牛絞肉、糯米椒兩根切小花段、大辣椒一根請切花、蒜碎一些、芹菜末一定要來些，不然會太膩、壓碎的老油條一根、五香豆干兩片切小小丁。
做法：
1.熱鍋熱油，爆香蒜末後馬上下牛絞肉，稍微變色後就下調味料醬油、糖、花椒油。
2.此步驟得眼明手快，明火仍在，鍋起降溫，下豆干丁、糯米椒、辣椒花、芹菜末、老油條碎。
3.回到火爐拌炒一下，熄火再撒一點點的孜然粉，即可大口扒飯了。
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