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【家庭親子】〈看門道評味道〉鳳梨盛產 果醬保存

2017/07/09 06:00

吃不完的鳳梨,為了保住新鮮不浪費,想想也只有做果醬了。(梁瓊白攝)

文/梁瓊白

鄰居太太的娘家在南部有大片的果園,每次採收都會分送給各家,因此不同的季節會收到橘子、香蕉、鳳梨之類的現採水果。夏天是鳳梨的產季,當市場的鳳梨又多又便宜的時候,玄關就出現他們放置的鳳梨了,今年大概是豐收吧,我竟然收到一整箱的鳳梨,打開一看整整8顆,如此盛情固然溫馨,只是這麼多哪吃得完啊,為了保住新鮮不浪費,想想也只有做果醬了。

當令的鳳梨都很甜,不管任何品種都改良得又大又甜的,反而有廠商專找甜度較低甚至帶點酸味的土鳳梨做鳳梨酥,而且只要標榜土鳳梨的價格就可賣貴些。看看鄰居送的鳳梨又大又甜,每顆約有兩斤重,切開一顆就夠我家兩口人吃上3天了,因為天氣熱,已採收的鳳梨熟得快,才放了兩天已然有出水現象,必須馬上削皮製作才行,由於炒鍋不大,才4顆鳳梨削皮切丁後已然滿滿一整鍋。

做鳳梨果醬沒什麼技巧,就是費工,因為鳳梨丁經過加熱分泌出大量的水分,除了大火煮,還要不停地翻攪,直到水分收乾,光這這動作就炒了一個半小時,為了讓果醬產生濃稠度,我沒有添加果膠,而是用同樣天然的蘋果,一顆鳳梨加一顆,去皮切丁放入的同時,再加點檸檬汁,增加香氣也防止氧化變色,直煮到融合一體,水分也收乾到剩三分之一時再加糖,雖說糖加得多有防腐功能,但由於鳳梨本身就很甜,而且我也不喜歡吃太甜,所以原本應該加果肉量一半的糖,我只加了三分之一,糖遇熱融化產生水分,又得繼續翻炒,直到水分收乾、果醬濃稠又將近半小時,然後熄火、放涼、裝罐。

難怪外面的手工果醬賣這麼貴,有一半以上的成本應該是工錢吧,果醬做好我回贈兩罐給送鳳梨的主人,如此物盡其用大家都開心,不過當他說要再送一箱過來,請我幫他做果醬的時候,我趕快把做法提供給他讓他自己做,否則還要再削皮、切丁、熬煮,又是好幾小時的工程,沒勁了,明年吧。

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