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進入【家庭親子】〈看門道評味道〉鳳梨盛產 果醬保存
吃不完的鳳梨，為了保住新鮮不浪費，想想也只有做果醬了。（梁瓊白攝）
文／梁瓊白
鄰居太太的娘家在南部有大片的果園，每次採收都會分送給各家，因此不同的季節會收到橘子、香蕉、鳳梨之類的現採水果。夏天是鳳梨的產季，當市場的鳳梨又多又便宜的時候，玄關就出現他們放置的鳳梨了，今年大概是豐收吧，我竟然收到一整箱的鳳梨，打開一看整整8顆，如此盛情固然溫馨，只是這麼多哪吃得完啊，為了保住新鮮不浪費，想想也只有做果醬了。
當令的鳳梨都很甜，不管任何品種都改良得又大又甜的，反而有廠商專找甜度較低甚至帶點酸味的土鳳梨做鳳梨酥，而且只要標榜土鳳梨的價格就可賣貴些。看看鄰居送的鳳梨又大又甜，每顆約有兩斤重，切開一顆就夠我家兩口人吃上3天了，因為天氣熱，已採收的鳳梨熟得快，才放了兩天已然有出水現象，必須馬上削皮製作才行，由於炒鍋不大，才4顆鳳梨削皮切丁後已然滿滿一整鍋。
做鳳梨果醬沒什麼技巧，就是費工，因為鳳梨丁經過加熱分泌出大量的水分，除了大火煮，還要不停地翻攪，直到水分收乾，光這這動作就炒了一個半小時，為了讓果醬產生濃稠度，我沒有添加果膠，而是用同樣天然的蘋果，一顆鳳梨加一顆，去皮切丁放入的同時，再加點檸檬汁，增加香氣也防止氧化變色，直煮到融合一體，水分也收乾到剩三分之一時再加糖，雖說糖加得多有防腐功能，但由於鳳梨本身就很甜，而且我也不喜歡吃太甜，所以原本應該加果肉量一半的糖，我只加了三分之一，糖遇熱融化產生水分，又得繼續翻炒，直到水分收乾、果醬濃稠又將近半小時，然後熄火、放涼、裝罐。
難怪外面的手工果醬賣這麼貴，有一半以上的成本應該是工錢吧，果醬做好我回贈兩罐給送鳳梨的主人，如此物盡其用大家都開心，不過當他說要再送一箱過來，請我幫他做果醬的時候，我趕快把做法提供給他讓他自己做，否則還要再削皮、切丁、熬煮，又是好幾小時的工程，沒勁了，明年吧。
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