藝文頻道粉絲團
您即將進入之新聞內容 需滿18歲 方可瀏覽。
離開
進入【家庭親子】〈看門道評味道〉滷鴨舌 吮指回味樂無窮
一年中夏天是吃滷味的最佳時段，尤其滷鴨舌，跟啤酒更是絕配。（梁瓊白攝）
文／梁瓊白
在賣雞鴨的攤子，無論全雞、全鴨或是經過分解的不同部位，都可以按自己的需要選購，只有一樣，不管是超市或傳統市場都買不到，那就是鴨舌。
雞舌太小，單獨取出的可食性不大，只有鴨舌的大小適中，口感又好，所以最受歡迎，可惜一隻鴨只有一片舌頭，加上市場需求量大，因此鴨舌一直是搶手貨。
自從西門町那家老字號的滷味店，早年開創出滷鴨舌這款獨家風味，又受到港星的青睞而大肆宣揚後，滷鴨舌一躍成為滷味中的翹楚。除了其他滷味店學習跟進外，價格也不斷翻升，鴨舌更是奇貨可居，供應店家尚且吃緊，一般零售當然更不容易買到了。前不久我終於託熟識的店家幫我買到，只是拿來的是100支一包不零賣，當下雖為買到而高興，卻也因為數量太多而錯愕。
鴨舌的體積雖小，但是一百支倒出來還是很壯觀，加上商家為了讓原材料看起來有份量，除了帶上舌根兩邊的喉骨外，連喉管也附在一起，光是清除不能用的部分以及刮除舌苔，就是一番功夫。清理完畢我將它們分成3份，兩份先冷凍起來，如此至少不會一次份量太多，也免得往後的時間買不到。
如果家裡有老滷湯，洗淨、川燙過的鴨舌就可以直接放入滷湯滷了，先燒開再改小火，大約15分鐘後熄火，讓它在滷湯裡再燜10分鐘，如此可以更入味。喜歡重口味的可以撈出鴨舌後用少許滷湯再回鍋一下，同時加入少許花椒粉、辣椒粉、一點糖、香油，收乾湯汁再盛出來放涼，冰過更好吃，湯汁調味全附在上面，麻辣中帶點微甜，風味十足。
一年中夏天是吃滷味的最佳時段，尤其滷鴨舌，它的體積小，想吃的時候拿起來就可以啃，既不用切，也不需再加蔥花香油，連碗盤都可以不用，拿它搭配冰涼的啤酒，想想一手滷得香辣入味的鴨舌，一手暢飲通脾冰涼的啤酒，炎炎夏日多舒服暢快？滷鴨舌耐嚼又不塞牙，比起其他滷菜，跟啤酒更是絕配。
網友回應