【家庭親子】〈看門道評味道〉紅豆鬆糕 米點心貴族

紅豆鬆糕製作程序複雜麻煩外，懂得吃它的人不如其他江浙點心多。（梁瓊白攝）

文／梁瓊白

江浙點心中，用米粉製做的品項不多，除了年糕只有鬆糕，但兩者無論外觀或口感都讓人印象深刻。

年糕是白色長片狀的，不同於加了糖的甜年糕，而是切片後和大白菜、肉絲炒或是煮湯，一般當作主食，鬆糕才是點心，但是做得好不容易，太濕會粘牙，太乾又容易噎，一般點心舖也不一定有賣，只有在鼎泰豐這種以江浙點心為主的店才有，可惜這家店的小籠包太有名了，風頭蓋過了所有小籠包之外的品項，以致名氣不如小籠包熱門。

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傳說圓山飯店的紅豆鬆糕是蔣宋美齡最喜歡吃的點心之一，如果吃過不同店家的品質，經過比較，的確是做得最好的一家，濕潤適中、鬆軟恰到好處，除了中間的紅豆沙，每一口還都吃得到顆粒紅豆，價格雖比鼎泰豐貴20元，但是用料卻是其中最扎實的。有一家以杭州菜為招徠的飯店，他們的江浙廳也有紅豆鬆糕，卻是慘不忍睹，不但外形簡陋，色香味都乏善可陳，可惜了享有盛名的招牌。一般點心舖不賣這項點心，可能除了製作程序複雜麻煩外，懂得吃它的人不如其他點心多，吃力不討好怕也是原因之一吧。

如果在餐廳吃飯，飯後甜點再上鬆糕的話，頂多嘗個味道，吃不了太多，畢竟飯飽之後，很難再吃得下這麼扎實的點心，通常都是外帶的多。我如果到圓山用餐，走的時候一定帶上一盒請他們切好的冷凍鬆糕，它很耐放，短時間就能吃完的話，只要冷藏即可，若是冷凍，吃之前最好先解凍再蒸，鬆糕加熱的時間不宜過長，否則切口露出的豆沙會往下流，整片鬆糕也會塌陷，醜得立刻貶值，可惜了。大約10分鐘剛好蒸透，趁熱吃，鬆糯中齒縫間透著豆香，甜而不膩，再配上一杯熱茶，無論金萱還是香片正好消積化食，花費不多，尤其在秋風習習的午後，尋一方清靜，喝茶看書吃點心，如此廉價的享受，雖一方斗室也能海闊天空了。

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