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進入【家庭親子】〈看門道評味道〉不能說的祕密
很多餐館工作人員整理當天要烹煮菜肴的環境，其實並不優。（梁瓊白攝）
文／梁瓊白
比較起來，如果不是去高檔餐廳用餐，一般中小型的餐館、或是小店的消費，反而比在家開伙便宜，因為他們都是大量採購，比起小家庭一斤半斤、三根兩條的購買量，他們的成本便宜許多，即使加上管銷還有利潤，消費者算算還是便宜，所以很多外食者並不覺得天天吃外面會比較貴。
外食的最大隱憂是衛生，雖然裝潢高檔的餐廳也未必保證衛生安全無虞，但是小餐館礙於場地和人手更難周全。我每天上班途中都會經過一家餐廳，用餐時間的生意非常好，可是每天早上無論寒冬炎夏，他們的廚房工作人員都是坐在廚房後門邊的狹小空間整理當天要烹煮的菜肴，旁邊就是垃圾桶和廚餘桶，蔬菜都是先切後洗，因為先洗再切會流出一地的水，而所謂洗也只是把整筐的菜放在水槽涮一涮就端出來，這種處理方式其實很多餐廳都如此，所以我到餐館用餐從不點蔬菜。
到任何餐館吃飯，除了廚房衛生，我還在意他們的廁所是否乾淨，一個能重視廁所整潔的餐館，在衛生方面會比較在乎，不管餐館的門面裝潢得多典雅，食物也好吃，但如果廁所簡陋有異味，便很難保證他們會重視廚房衛生。一些小吃攤我則會注意他們的圍裙和抹布，擦完桌子擦碗碟，或是接觸食物的手同時收錢找錢，都是挺可怕的細菌傳播。
外食，每個人在意的重點不同，有人看重味道、有人計較價格、有人講究裝潢和用餐氣氛，我則是把衛生列為首要，當然還是有許多無法一一比對的細節，對於去過的餐廳都會留有印象，會再去通常都不差，或是還沒發現難以接受的瑕疵吧。
至於食物好不好吃，各人口味不同，很難說好或不好，但是居於專業的判斷，對於特別脆、特別嫩、特別白、特別香的口感我還是很敏感的，畢竟每種食材都有一定的特質，即使通過手藝美化了色香味，也有一定的極限，太過完美便是添加物才有的效果，所以如果外食，多選擇清蒸、水煮、川燙的菜肴，至少可以把關營養與衛生於萬一吧。
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