【自由副刊】食品樣本師傅賽

◎邵祺邁

看《電視冠軍》的「食品樣本師傅賽」。受挑戰的是有「空中義大利麵之父」稱號的竹內繁春，日本餐廳愛用把筷子和叉子懸在半空中以表現食物動感的樣品，便是出自他的創意。挑戰者今井規雄是三年資歷新秀，他毫無懼色說：「若每屆都是竹內先生得冠軍，也太無趣了吧！」言下之意是要老先生可以退休安享晚年啦。

第一回合題目是「美味的瞬間」。竹內端出松阪牛肉涮涮鍋，肉片碰上沸水瞬間轉灰的色澤、稍微沾黏在筷上的細節，他全數掌握，而白菜、豆腐、菊蒿等配菜，不僅以假亂真，還排得整齊華麗，乾冰和抽風機做出的沸騰特效，更讓整桌菜都生動起來。今井選咖哩飯來表現，策略是親情攻勢，只要一有人靠近，就會感應播送出「今天晚餐吃咖哩喔！」擬似母親的呼喚。

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這回合竹內勝。評審認為不僅鍋物本身，周邊的排盤更助於喚起整體食欲。

殊死決戰更精采，題目是「意外發生的瞬間」。今井組裝出巨大的場景，有榻榻米、矮桌，四人份日式早餐：白飯、味噌湯、烤紅甘魚，因為父親暴怒掀桌，所有的食物都彈跳起來、在半空中飛舞。竹內氣定神閑，用了一只如大滾筒般的三稜鏡，分別將三個「半碗」鍋燒烏龍麵黏在鏡面上，魔術一樣變出三碗完整的烏龍麵。轉動稜鏡，就像看一幅連續漫畫：從桌上摔落、麵被拋出、鍋跌蛋破，畫面張力極強，湯水麵條和配料也栩栩如生，任誰看了都要「啊！」一聲伸手去接。

最後竹內贏得了冠軍。一位評審說得好：「竹內先生的作品，即使打翻了還是令人想吃！」

「讓人想吃」，輕輕點出了食品樣本師傅的本分。就算用了上乘的技法和材料、又加上情感做包裝，倘若焦點不回到食物本身，看起來不好吃，都只能算是「邪道」，無法引發人們的食慾和共鳴。小輩今井，不知道是不是真從中悟出了敗因？

而那些搞盤飾搞到走火入魔，老愛把毫不相干的材料和造形全往盤裡堆的廚師們，是不是也都看到了這一集？●

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