【家庭親子】〈看門道評味道〉自製蘿蔔糕 早餐換口味

吃不完的米飯做成了臘味蘿蔔糕。（梁瓊白攝）

文／梁瓊白

早餐，不管自己做或是買現成的，共同的要求都是要簡單、要快，不上班的日子時間比較充裕，還可以慢慢做、慢慢吃，上班上學的時候就緊張了，只要稍稍貪睡片刻，起來便是一陣忙亂，除非有人幫忙做好，自己下廚肯定來不及，不是把早餐帶到學校或辦公室吃，就是路上隨便買點就打發了。

都說早餐要吃飽、午餐要吃好、晚餐要吃少，可是每個人的情況不同，順序也有不同的輕重比例，像我這等年紀的人，早餐大都比較定時定量，口味上也比較傳統，平常烤土司都很少吃，因為早餐很少選擇炸的、烤的，也沒有所謂的養生餐，多數時候都是饅頭、包子、蒸地瓜、麥片之類，不同口味輪流換著吃，最近因為做了一大盤蘿蔔糕，看來要吃上一陣子。

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按說家裡人不多，大可以買一點吃了算，因為有一次在菜場看見常去買蘿蔔糕的攤子，老闆用擦桌子的抹布擦切蘿蔔糕的刀，又用找錢的手拿蘿蔔糕給客人，心裡有點毛毛的，剛好週末多煮了一鍋飯，一時吃不了怕放久了不好吃，就突發奇想用米飯代替在來米粉。本來煮飯的米都是蓬萊米，黏性比在來米強，但是摻有糙米，所以粘度還可以，先把4碗米飯加6碗水打成米漿（就是1比1.5），再把一條大蘿蔔刨成絲，另外從冰箱找出兩根臘腸、少許蝦米，切碎了先用油炒香，再放入蘿蔔絲炒軟，蘿蔔炒了會出水，不過還要再加一點水，大約一碗左右，等蘿蔔炒軟、燒開了，加點鹽和白胡椒粉調味，最後把打碎的米漿倒進去拌炒成濃糊狀，然後盛入抹過少許油的鐵盤裡，中火蒸50分鐘，取出來放涼就是有臘味的蘿蔔糕了。

以前如果有剩飯不是煮粥、就是炒飯，或做肉丸，但是肉丸的外皮都是加地瓜粉，吃起來雖然有勁道，吃多了有點影響消化，所以這次試著做蘿蔔糕，沒想到效果還不錯，不但解決了剩飯問題，又讓早餐多出一種口味，也算兩全吧。

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