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進入【家庭親子】〈看門道評味道〉小菜面面觀
在上正菜之前，有碟小菜做為下箸點，談話比較不無聊。（梁瓊白攝）
文／梁瓊白
無論上館子還是在家吃飯，小菜都是引人開胃的焦點，口味或酸、或辣、或甜、或鹹，內容以蔬菜和豆製品居多，主要取其材料便宜、做法簡單、方便爽口、又可以放置較長時間。
餐廳將做菜時切剩的邊邊角角，變化組合成一碟碟各式各樣的小菜，不只是廢物利用，更是價值再創造，價格從40到100多元不等，不同的餐廳有不同服務的價位，小麵攤一碟20、30元的小菜，在大飯店可能要120以上起跳，聽說有餐廳將小菜的利潤做為員工的福利，有的直接擺在桌上，有的在坐定後，服務員才端過來，客人大都會挑上一兩樣，而且從不問價錢，因為都認定小菜便宜。
在上正菜之前，有碟小菜做為下箸點，談話比較不無聊，所有小菜不都是在有一搭沒一搭中消耗掉的嗎？除了等菜，它也是等人的幫手。前不久跟朋友約吃午餐，結果對方足足讓我等了40分鐘，我是一餓，血糖就會低的人，都開始冒冷汗了，對方還說正在路上，對這種沒有時間概念的人何止一肚子火，就差沒噴三字經了，趕快跟服務生要來兩碟小菜先吃再說，可能太餓了，三兩下吃完份量其實還不算少的小菜，胃裡有點食物墊底後，總算舒服些，也才能忍住沒在對方姍姍來遲時當面發作，反而是後面點的菜吃不多，心裡提醒自己以後要嘛別跟這種不守時的人約，要嘛得先吃點東西比較安全，事後看帳單一碟涼拌木耳、一碟烤麩要價240元，還不如吃碗餛飩還熱呼些。
小菜固然是比較便宜的菜，而另一個意思是份量比較少的菜，有些餐廳將一些葷菜做成小份量，放在櫥窗裡讓客人看著挑，除了隨點隨食，節省上菜的時間，對用餐人數不多、又想多嘗點口味的人來說，這類屬於涼菜的菜式就是很好的選擇，例如薰魚、綑蹄、口水雞、蔥火靠鯽魚、油爆蝦、蔥油小卷、滷豬肝、素燒鴨等等，只需葷素各點上一些，外加一道燉盅或熱煲，就可以吃得口味齊全、熱熱鬧鬧的了，既不用擔心點多了吃不完、點少了無趣，花費也相對比點菜實惠。
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