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進入【家庭親子】〈看門道評味道〉拜拜供品 變出好滋味
拜拜的供品，其實可以變化點花樣，讓這些傳統食材吃出不一樣的口味。（梁瓊白攝）
文／梁瓊白
對有些家庭來說，逢年過節的拜拜是例行公事，用的又是體積頗大的全雞全肉，拜完的供品，老一輩的傳統吃法都是切塊或切片後直接上桌，頂多準備些蘸醬，以致同樣的食材、同樣的吃法，年年相同，其實可以變化點花樣，特別是年輕媳婦掌廚時，不妨就讓這些傳統食材吃出不一樣的口味，例如：
雞，是所有拜拜的主供品之一，這些煮熟的全雞，不管是買現成的還是自己煮都無所謂，但拜拜之後建議一定要分割，有些婆婆喜歡全雞剁盤後上桌，氣勢上看似豐盛，其實根本吃不完，隔餐這些剁過的雞很難再去變化，還不如只剁雙腿和雞翅，排盤依然漂亮完整，但份量少了很多，又都是好吃的精華部位，所以接受度高，肉層薄的雞背紅燒，肉層厚的雞胸就切絲涼拌或快炒，連白切雞也可以淋上蔥薑蒜辣椒炒香的醬油糖醋汁，做成文昌雞。
魚，三牲供品中常有的一項，為了維持鮮度和外觀，即使不油炸，也會用較多的油煎得焦焦的，經過拜拜過程的長時間放置，如果還想吃乾煎的也要加熱，但不能回鍋再煎，而是包上鋁箔紙用烤箱烤，如此魚肉不乾硬也不油膩，吃的時候撒上椒鹽，或加熱後淋上糖醋汁、麻辣汁或直接紅燒，口感便豐富得多。
肉，有人用腿肉，有人愛用五花肉，但都是煮熟而已，而且多半會在煮雞時放入一起煮，這也是年節時有鍋好高湯的來源。拜完的水煮肉變化很多，當涼菜就吃蒜泥白肉，不適合吃涼菜的季節就切塊紅燒、切片炒回鍋肉、切絲炒蒜苗豆干，加梅乾菜蒸扣肉，只要加的配料不同，色香味便不同了，一大長條的肉也不要一次全用在一個口味上，分成兩或三等份可以有更多不同的口味，加上份量不多便消化得快。
除了以上舉例，每樣供品都還有其他可供參考的食譜，只要花點心思便不難找到，年節必然拜拜的家庭只要換種方式烹調，每次量少一點、口味多一點，各種食材變著吃，供品便不再是壓力了。
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