藝文頻道粉絲團
限制級
您即將進入之新聞內容 需滿18歲 方可瀏覽。
離開
進入
根據「電腦網路內容分級處理辦法」修正條文第六條第三款規定，已於網站首頁或各該限制級網頁，依台灣網站分級推廣基金會規定作標示。 台灣網站分級推廣基金會（TICRF）網站：http://www.ticrf.org.tw
【家庭plus．生活停看聽】錯怪醃漬物了
醃漬物有開胃功能，對營養吸收力較差的病人，可以促進食欲，只要不過量。（資料照，中華醫事科大提供）
文／苦艾酒
外婆家在鄉下，小時候和媽媽回娘家，一進入三合院的陰暗老房子，撲鼻而來的就是那股腐敗的酸臭味，那是散發自蹲踞在各個角落的土甕。土甕裡各醃漬著黃瓜、冬瓜、竹筍……陳腐味道來自層層覆蓋的「豆粕」，沉潛土甕多年所醞釀出來的氣味。
當外婆從甕中撈出一坨坨黃褐色的內容物時，那形象簡直叫人不忍心再聯想下去，當然更沒勇氣吞下肚了。
對醃漬物的排斥，讓我間接剝奪了母親的懷舊美食，含有醃漬物的菜色幾十年不上家裡餐桌，一直到她動了癌症手術。在病床上她近似哀求地說：「我可以吃稀飯配蔭瓜嗎？」我認為蔭瓜又鹹又沒營養，想回說不可以，但是於心不忍，只回答，讓我先問問醫生。
問了醫生，出乎意料之外，醫生竟然說：「醃漬物有開胃功能，對營養吸收力較差的病人，可以促進食欲，只要不過量，再搭配其他食材烹煮，媽媽吃沒問題。而且醃漬物製作原料『豆粕』，含有大豆異黃酮，是天然雌激素最佳來源，也適合妳吃，可以預防更年期障礙。」
現在，瓜仔肉燥、瓜仔雞湯、豆豉魚、豆豉苦瓜、味噌魚湯……都是我為彌補母親而上網學得的菜譜，也是我們母女倆共同喜愛的日常佳肴。
網友回應