【家庭plus．兩位太太的香料餐桌】台泰風味豆腐料理

文、攝影／Julia 食譜示範／Julia、Kook 插圖／Kook

豆腐是台灣常見的家常料理食材，從冷盤到熱食，從涼拌、煎炒到燉煮，都能品嘗其不同風味與質地。

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個人非常愛吃豆腐，甚而幾年前，還請好友來分享一堂手作豆腐課，猶記得剛脫模仍溫熱的豆腐，僅是單純品嘗，那濃濃豆香與軟綿口感，瞬間在嘴裡化開，簡單樸實卻令味蕾深受感動。

泰式香辣豆腐

〈清邁媳婦上菜〉泰式香辣豆腐

插圖／Kook

Kook說在家鄉清邁，豆腐是養生食材，每當身體微恙或病痛調養期間，都會煮些清淡的豆腐料理，像是加入蔬菜一起熬煮成湯品，來讓身體恢復生機，或是煮火鍋時也會加入豆腐，沾佐醬料食用。但是較少像台灣有各式如麻婆豆腐、紅燒豆腐等料理呈現。在品嘗過台灣家常豆腐料理後，她也做了這道頗有泰式風味的香辣豆腐。

材料：板豆腐50克、麵粉（油炸粉類）、玉米筍20克、乾辣椒5克、花生5克、大蒜5克、生薑3克、白胡椒1茶匙、糖1茶匙、些許鹽、辣椒油1茶匙、蔥1根、九層塔1支

做法：

1.板豆腐切塊，四面沾裹粉類，入鍋油炸至金黃，起鍋備用。

2.將大蒜、薑、蔥及乾辣椒切片，先入油鍋炒至香氣溢出，接著加入切片的玉米筍，調入些許水及調味料煮約3分鐘。

3.加入炸好的豆腐翻炒一下，最後加入花生粒、蔥末及九層塔即完成。

歐芹醬蒸豆腐

〈台灣婆婆上菜〉歐芹醬蒸豆腐

台灣婆婆最常做的豆腐料理，則偏向較重口味的紅燒與麻婆豆腐等。這次來分享這道很養生的「歐芹醬蒸豆腐」，無論視覺與味覺，都有著更新穎的創意呈現。而這道料理源於院子裡的歐芹正茂盛，於是採摘製成醬，想著除了塗抹麵包與拌麵，拿來融入料理應該也挺適合。

材料：板豆腐1盒、辣椒1根、嫩薑1小段、毛豆粒6顆、荷蘭芹2支及荷蘭芹醬2大匙、鹽適量

做法：

1.將豆腐切正方塊，中間挖一小孔洞，放入歐芹醬、毛豆粒及辣椒末，表面均勻抹上研磨海鹽，適量蒸約3分鐘即可（都是熟食材，僅加熱即可）。

2.起鍋放嫩薑絲及荷蘭芹葉，平底鍋燒熱1～2大匙的油，均勻淋上蒸好的豆腐上，即完成。

歐芹醬

歐芹醬

材料：歐芹60～70g（約市售九層塔一大把的量）、蒜頭2～3粒、鹽1/4小匙、黑胡椒1/4小匙、一大匙烤香松子、初榨橄欖油約100～120CC左右。

做法：

將歐芹枝葉洗淨，盡量甩乾水分。切成數段放入調理機，加入鹽、黑胡椒粒、松子等，先倒入橄欖油邊攪打邊看狀況增減油量，攪打至濃稠狀即完成。用乾淨密封罐盛裝，表面倒些許油，避免氧化變黑（油封手法）。

冷藏可保存至少半個月（舀取時請用乾淨無水分的湯匙）。

荷蘭芹Parsley

〈香草小記〉荷蘭芹Parsley

別名：歐芹、巴西利。繖型花科歐芹屬，一二年草本植物。

利用部位：莖、葉

常見品種：平葉（義大利歐芹）、捲葉（法國歐芹）

香氣似芹菜，含有豐富的維生素A、C。一年四季皆可種植，但太過高溫、乾燥，葉片易發黃，從側邊多修剪能保持植株通風並促進生長。

料理方式：可製成醬料或與奶油做成香草奶油，塗抹麵包非常好吃。與香菜料理方式雷同，可幫湯品或涼拌菜提味。

〈達人小檔案〉Taiwan & Thailand 兩位太太上菜囉

台灣婆婆Julia與清邁媳婦Kook，以香草與食材，在廚房迸出愛的火花。

在廚房與花園裡工作，都是她們生活裡最喜歡的事，雖然仍有些語言隔閡，但同在廚房做菜時，那些蔬果香料彷彿成為她們共通的香氣語言，漸漸消除了界限，於是「兩位太太的香料餐桌」便浮現腦海，決定每個月在此，為讀者各端上各種台泰主題料理。

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