【家庭plus．揚眉兔氣迎新春7-1】台泰春捲 瑞光千條

文、攝影／Julia 食譜示範／Julia、Kook

這是Kook來台灣的第二個農曆年，猶記第一年家人最想吃道地的泰式青木瓜沙拉，在大夥的殷殷期盼下，她端上了這道經典沙拉，嗜辣的家人邊吃邊讚好入味、好好吃喔！當然，初來乍到的第一年也不好讓她在廚房太忙碌，得讓她先適應台灣大家族的農曆圍爐熱鬧場景。

請繼續往下閱讀...

泰國新年是四月潑水節，除了常看到的各種潑水節活動，Kook說，家人也會互相以水潑洗，歡樂表祝福。兒女晚輩會準備一盆水幫父母洗腳，然後再用那盆水來潤潤自己的臉以表孝道。當我聽到這個習俗感到十分驚訝，見識到泰國年輕人對傳統習俗的遵循敬重。泰國年菜則會製作鹹甜皆有的精緻點心，盛放於香蕉葉折成的美麗圓碟上，看著Kook的圖片令人垂涎三尺。插圖／Kook

我雖身為台灣媳婦，但公婆來自潮汕地區，家族人口眾多，老少加起來約莫三十多位，但圍爐菜色不是太講究傳統習俗，這對已是嬸婆等級且為蔬食主義的我而言，準備年菜相對輕鬆許多。然而若是要連續從除夕吃到除二、三，變化菜色事小，那些東一點、西一些的殘羹菜肴倒是比較困擾。長年觀察，發現煎炸物總是一上桌迅速就盤底朝天，可能也因為大家族人多，餐桌坐不下，手拎即入口的煎炸物，方便許多。於是今年跟Kook決定多做幾道台泰風味小食。

香煎冬粉捲

〈清邁媳婦上菜〉香煎冬粉捲

香煎冬粉捲材料

材料：越南米紙4張、植物肉20克、冬粉20克、金針菇30克、馬蜂橙葉2片、芫荽籽3克、鹽1茶匙、紅蔥頭15克、大蒜10克、南薑10克、乾辣椒2條、檸檬香茅10克

做法：

1.冬粉浸泡水中，跟金針菇都剪成小段備用。越南米紙分別浸於水中再取出（變軟比較好包餡）。

2.將芫荽籽、大蒜、紅蔥頭、辣椒、南薑和檸檬香茅用搗鉢（調理機）攪打成泥。

3.熱鍋加入適量油，將做法2.的香料泥放入炒香，接著加入做法1.繼續拌炒至水分收乾，加鹽調味，最後加入馬蜂橙葉絲再拌炒一下，熄火放涼備用。

4.將放涼的餡料鋪放米紙上，包捲成圓筒狀即完成。可冷凍保存3個月，料理前不需解凍，平底鍋加些許油，中小火加熱；或氣炸鍋烤至兩面微金黃即可趁熱享用。

五行福捲

〈台灣婆婆上菜〉五行福捲

五行福捲材料

材料：香菜一把、豆包泥一袋（或豆皮5片）、紅蘿蔔半條、植物肉一包、黑木耳10朵、毛豆仁一大碗、千張（豆紙）20張

調味料：適量醬油膏、芝麻香油、鹽、白胡椒粉

做法：

1.豆包入鍋煎至焦香，邊煎邊壓碎呈小碎狀，調味起鍋備用。

2.植物肉入鍋翻炒至微焦香，適量醬油膏及白胡椒粉調味，起鍋備用。

3.將紅蘿蔔絲、黑木耳丁炒香調味，接著加毛豆仁及之前炒好的餡料再拌炒，最後加入香菜末及香油放涼備用。

4.千張撕開放入兩平匙內餡，包捲成長扁（圓）形，接縫處以麵粉水黏合。

5.平底鍋稍多油量，半煎炸方式，兩面金黃香酥即完成（或烤箱180度烤約5～8分鐘）。

〈香草小記〉

香菜

1.香菜

繖形花科芫荽屬，一兩年生草本植物。秋末播種可採收至春末，入春氣溫回暖時，會開出白色繖形花朵，非常細緻可愛，有著淡淡香菜味兒，適合當盤飾、亦是食用花。香菜富含多種維生素、胡蘿蔔素及微量元素，適合調入醬料、涼拌小菜或湯品添味。

Kook說，在泰國大部分用香菜根部來料理，香菜葉反倒用得沒那麼多。前年入冬時，農場種了一小區香菜，春天到時，她開心挖取根部，洗淨切片細火慢煸，做了道清邁當地經典湯品，已成為家人好友的引頸期盼的泰味美食啊！

芫荽籽coriander

2.芫荽籽coriander

春末，香菜花謝結果，果實初為綠色而後轉成褐色，氣味揉合辛味與柑橘調，具有幫助消化、舒緩腹痛等功效。是印度、中東等地區生活中必備香料之一，除了料理也能用來泡茶，據說是人類史上最早使用的香料。使用前先搗破，以利香氣釋放。

Kook說，在泰國大部分用香菜根部來料理，香菜葉反倒用得沒那麼多。

〈達人小檔案〉Taiwan & Thailand 兩位太太上菜囉

台灣婆婆Julia與清邁媳婦Kook，以香草與食材，在廚房迸出愛的火花。

在廚房與花園裡工作，都是她們生活裡最喜歡的事，雖然仍有些語言隔閡，但同在廚房做菜時，那些蔬果香料彷彿成為她們共通的香氣語言，漸漸消除了界限，於是「兩位太太的香料餐桌」便浮現腦海，決定每個月在此，為讀者端上各種台泰主題料理。

☆藝文新聞不漏接，按讚追蹤粉絲頁。
☆更多重要藝文新聞訊息，請上自由藝文網。

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法