【自由副刊】 馮孟婕／生鮮巴西蘑菇

◎馮孟婕

文．攝影◎馮孟婕

巴西蘑菇又稱姬松茸，台灣曾炒作一時，在養生熱潮中與雞湯搭配販售，以致儘管一年四季都適合生長，農場現在仍以冬季栽培、乾貨加工為主，民眾對它一般也只剩乾扁瘦黃的印象。但其實生鮮巴西蘑菇有著短圓的黑色帽子和白胖身體，非常可愛，與名貴的松茸有幾分相似，烹調過程也都是鼻腔與舌尖的雙重享受，雖較不易保存但價格親切，是庶民也能品嘗的季節限定蕈類。

初嘗巴西蘑菇，最好的做法是用烤箱：削去帶土的底部稍稍沖洗，將蘑菇的帽子摘下（記得倒著放，等等就有杯蘑菇湯了），菇柄對半切、撒點鹽，放入烤箱。隨著溫度升高，灰白的蘑菇轉為焦黃，冒出琥珀色的水珠，最具特色的杏仁味愈發濃郁，伴隨蕈類的潮濕氣味，夾帶土壤、木質與木碳的香氣一陣陣發散，這時請把烤箱微微打開，品嘗蘑菇稍縱即逝的細緻風味。

請繼續往下閱讀...

出爐的蘑菇最好趁熱現吃，放涼後過於濃烈單調的杏仁味，一顆蘑菇的分量便足以使人味覺疲乏。因此，在體驗了烤蘑菇的原始滋味後，如何平衡強烈的杏仁味，也是料理蘑菇的另一種樂趣──烤麵包、乾酪或奶油乳酪都是不錯的搭配，能增添酥脆、滑順的口感，此外也可做成沙拉生食、奶油乾煎、焗烤、炙燒等等──總之，請為短暫生長的巴西蘑菇，預留一段漫長的冬日廚房時光。●

☆藝文新聞不漏接，按讚追蹤粉絲頁。
☆更多重要藝文新聞訊息，請上自由藝文網。

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法