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進入【家庭plus．美味教室】異國料理 在家做
文、食譜示範／張秋永
在每一趟的旅程中，我看見了好多不同的食材跟菜肴，更印證了「料理無國界」這句話。在德國，我做了一道三杯雞給當地人吃，沒有醬油，就用燒烤醬取代，上桌的時候，很怕他們不習慣中式口味，沒想到他們超愛！還回煮了一鍋番茄蛋花湯給我們工作人員，讓大家暖心又暖胃！
在這些國家東奔西跑的日子，大大改變了我對做菜的看法及想法，甚至是做法。每次在異地吃到好吃的食物，我都會努力用舌頭記住那道菜的味道，回國後試圖重現這些記憶中的酸甜苦辣。做菜對我來說，其實就是「好吃」而已，不一定要有多厲害的技巧在裡面，尤其平常在家做菜，只要知道怎麼讓每一道菜發揮出食材的味道，自然就是回味無窮的美味料理。
〈達人小檔案〉張秋永
職前實習時發現左撇子不適合日式菜刀，於是從夢想中的日本料理台轉戰到西餐舞台，埋首鑽研西方各國料理，並受到餐飲學校、廚藝教室等爭相邀請授課。
3年前從廚房轉往幕前，上遍台灣知名料理節目，並擔任網路節目「料理123 - Titan’s世界kitchen」單元主廚，深受觀眾喜愛。著作《在家輕鬆做餐廳必點菜：掌握關鍵調味、省略繁複手法！明星主廚教你用常見食材Ｘ家常技巧，重現50道各國美味料理》（台灣廣廈）好味再現。
叻沙海鮮麵
叻沙海鮮麵
材料（1人份）：
油麵120g燙過、白蝦4尾、蛤蜊6顆、豆芽菜40g、水煮蛋0.5顆、紅蔥頭15g切碎、紅辣椒10g切碎、大蒜10g切碎、薑10g切碎、九層塔5g
調味料：
咖哩粉2g、椰奶100cc、水200cc、米酒20cc、鹽適量、白胡椒適量
做法：
1.鍋中下油，放入紅蔥頭碎、蒜碎、紅辣椒碎炒香，再加入咖哩粉續炒。
2.接著放入白蝦、薑碎、蛤蜊炒到7-8分熟後，倒入米酒、椰奶、水滾煮。
3.煮到蝦子熟、蛤蜊開後，先取出備用。再加入鹽、白胡椒調味，即完成湯底。
4.取一個大碗，放入燙過的油麵、豆芽菜以及煮熟的白蝦、蛤蜊，將湯底沖入碗中燙熟豆芽菜，再擺上水煮蛋、九層塔即完成。
備料MEMO：
九層塔也可以換成香菜。配料換成其他海鮮，或是加入魚丸等火鍋料都可以。
普羅旺斯燉菜
普羅旺斯燉菜
材料（2人份）：
洋蔥40g切絲、紅甜椒30g切絲、南瓜40g切片、大蒜10g切片、九層塔5g切絲、去皮番茄2顆切碎、小顆牛番茄2顆切薄片、綠櫛瓜1根切薄片、黃櫛瓜1根切薄片、茄子0.5根切薄片、核桃15g切碎
調味料：
初榨橄欖油適量、白葡萄酒30cc、水100cc、俄立岡葉1g、巴西里適量切碎、鹽適量、白胡椒適量
做法：
1.取鍋下橄欖油，加入蒜片、洋蔥絲、紅甜椒絲、南瓜片稍微翻炒上色後，加入白葡萄酒燒。
2.接著加入水、去皮番茄、九層塔、俄立岡葉，小火煨煮約10分鐘至南瓜變軟後，再用鹽、白胡椒調味。
3.放入調理機中打成泥狀，做成醬汁，之後倒入鑄鐵鍋（或烤盤）中鋪底。
4.依序鋪上切片的黃櫛瓜、綠櫛瓜、牛番茄、茄子。
5.在蔬菜表面撒一點鹽、刷上橄欖油，放入烤箱以180℃烤15分鐘。
6.取出後，再撒上核桃碎跟巴西里碎即完成。
備料MEMO：
蔬菜盡量切成差不多厚度的薄片，排列起來才好看。南瓜則是用來打醬汁的，切片是為了比較快熟，不需要太拘泥形狀。
墨西哥雞肉捲餅
墨西哥雞肉捲餅
材料（2人份）：
墨西哥餅皮2片、清雞胸肉1片、火焰生菜2片
醃料：
辣椒粉0.5g、匈牙利紅椒粉0.5g、鹽適量、黑胡椒適量、食用油少許
莎莎醬：
洋蔥10g切碎、番茄20g切丁、香菜5g切碎、墨西哥辣椒10g切碎、酪梨20g切丁、鹽適量、黑胡椒適量、檸檬汁10cc
做法：
1.雞胸肉加入辣椒粉、匈牙利紅椒粉、鹽、黑胡椒、食用油，用手稍微抓揉後，靜置醃漬。
2.墨西哥餅皮放入鍋中，煎到兩面上色後取出。
3.同鍋放入醃好的雞肉，兩面各煎兩分鐘左右，煎熟至金黃上色後取出。煎好的雞胸肉放涼後，斜切成片狀。
4.混勻莎莎醬的所有材料，做成醬料備用。
5.在墨西哥餅皮上方依序擺上生菜、莎莎醬、雞肉片，邊捲邊壓至捲完，將收口朝下、對半切，擺盤即完成。
辣味松阪豬溫沙拉
辣味松阪豬溫沙拉
材料（2人份）：
松阪豬1片、玉米條0.5根、小番茄2顆切對半、熟綠花椰70g切小朵、洋蔥10g切絲泡水
醬汁：
辣椒醬10g、番茄醬10g、糖2g、美乃滋60g
醃料：
鹽適量、白胡椒適量、孜然粉1g、油適量
做法：
1.玉米燙熟後，去掉中間的芯、切片。
2.松阪豬切成約1公分厚的斜片，加入鹽、白胡椒、孜然粉拌勻略醃後，再加點油拌勻。
3.取一平底鍋燒熱後，放入豬肉片煎熟到兩面上色。
4.混勻醬汁所有材料（辣椒醬、番茄醬、糖、美乃滋）後，將醬汁與煎過的豬肉片攪拌拌勻，和所有食材一起盛盤即完成。
（圖片提供／台灣廣廈）
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