【家庭plus．兩位太太的香料餐桌】 種一座芽菜小森林

各色芽菜整齊往上生長的畫面好療癒。

文、攝影、食譜示範／Julia、Kook 插圖／Kook

向來愛春秋兩季，主因是身為半農婦的我，又得以大張旗鼓地繁殖香草。舒涼秋日，能種植的品項多元，比起夏季，照顧起來相對較不費力。

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猶記得今年夏日，又拾起自培芽菜的好習慣。那時日日早晨或睡前，常著睡衣起身倒水，就不自覺走到窗畔拿起噴水壺，像照顧細皮白肉的嫩嬰般，餵他們喝水，有時也情不自禁地用手心輕撫芽身，那當下真是療癒極了。

各色芽菜整齊往上生長的畫面，實在好療癒。許多朋友詢問如何種植，於是決定來分享。

因植物向光性，可每天換個方向。

〈台灣婆婆Julia上菜〉芽菜可食可賞 超療癒

在氣候舒涼的秋日種植芽菜很適合，且會帶給人綠手指般的成就感。隨手修剪能加入果汁或料理，真是一兼二顧，經濟又實惠的居家窗台迷你森林。

經濟又實惠的居家窗台迷你森林。

需要準備的器材：容器、乾淨培養土、噴水壺、芽菜種子

步驟：

1.將容器鋪上8～9分滿的土（土若是低於容器太多會不好修剪）。

2.將土全部噴溼，接著將種子均勻撒在表面，再次噴濕。

3.蓋一張紙避光以利發芽，放在室內通風陰暗處。

4.每天噴水3～4次，待冒出淺黃小芽，即可拿掉紙，改放室內明亮處。

5.一樣早晚噴水，會發現芽菜長得很快，因植物向光性，可每天換個方向。5至7天就能修剪食用，繼續給予水分，有時還能少量採收第二輪。

我傾向用回收容器再利用，例如買回蔬果的塑膠（紙）盒；或不堪使用的廚房鍋碗食器等。推薦芽菜種類有綠花椰菜及紫高麗菜。十字花科是眾所皆知「防癌天菜」；再則種在容器裡，呈現出綠紫相間的色彩搭配，真是賞心悅目極了。

值得一提的是，綠花椰菜苗的營養價值是一整顆花椰菜的7倍之多，只要一個小容器就能種植，還能省下細心照料的時間與心力。芽菜種籽與小包的培養土都能在網路商店買到。

自培芽菜時光，我總是極其所能的運用。打果汁或沙拉，熱炒食盛盤後綴上小撮，像是Kook這次主題的捲餅，也非常適合加入芽菜。

雷蒜麵是從越南常見米餅洐生而來。

〈清邁媳婦Kook上菜〉ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน雷蒜麵

這期Kook要分享的是一道點心，當我看到成品時好驚豔。主角花朵餅實在太吸睛了，包裹著炒過的美味綜合餡料，盛盤時也精心搭配食材的顏色與口感，再以新鮮辛香料調製成佐醬，好適合當成聚會餐點。

總感覺這道菜有些熟悉感，Kook娓娓道來，原來真的是從越南常見米餅洐生而來。只是現調的粉糊口感更為扎實，而加入的新鮮食用花，也為感官增添許多浪漫想像。她說這是一道會帶來美好心情的日常點心，有時晚餐感覺不太餓，就會做這道當成輕主食，也很隨意的有什麼食材就組合一起。

材料：生菜50克、黃瓜100克、彩椒100克、適量九層塔葉及食用花

餡料：香菇類100克、豆腐150克、青蔥15克、胡蘿蔔50克、素調味料1茶匙

外皮材料：米粉50克、木薯粉50克、1湯匙植物油、1茶匙鹽、熱水50毫升、常溫水50毫升

做法：

1.將米粉和木薯粉混合在一起，加入鹽巴後，先倒入熱水慢慢攪拌，接著倒入常溫水與油再次拌勻。靜置半小時使材料融合。

2.炒內餡。鍋裡加入適量油後，將菇絲、豆腐及紅蘿蔔丁炒香熟並調味，最後加入蔥末，熄火備用。

3.將生菜、香草與食用花等，洗淨、瀝乾水分備用。

將食用花放在粉糊上，蓋鍋蒸4～5分鐘即完成。

4.準備蒸煮器具，在盤子表面擦上植物油，用湯匙舀入粉糊，將食用花加入，蓋鍋蒸4～5分鐘即完成。

5.每片花餅包進餡料捲起對切盛盤。將生菜、小黃瓜、甜椒及九層塔一起鋪於盤上。

花餅裡可捲入自己喜歡的餡料。

6.用生菜葉包著花捲餅及喜愛的蔬菜絲，沾佐泰式醬汁一起品嘗。

泰式醬汁的材料與做法：

糖2茶匙、花生碎1湯匙、檸檬汁10克、素魚露10克、1支辣椒、1湯匙熱水。將糖與熱水混合均勻後，加入其餘材料拌勻即完成。

插圖／Kook

〈達人小檔案〉Taiwan & Thailand 兩位太太上菜囉

台灣婆婆Julia與清邁媳婦Kook，以香草與食材，在廚房迸出愛的火花。

在廚房與花園裡工作，都是她們生活裡最喜歡的事，雖然仍有些語言隔閡，但同在廚房做菜時，那些蔬果香料彷彿成為她們共通的香氣語言，漸漸消除了界限，於是「兩位太太的香料餐桌」便浮現腦海，決定每個月在此，為讀者端上各種台泰主題料理。

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