【家庭plus．生活停看聽】蒸蛋 簡單不簡單

蒸蛋 簡單不簡單

文／雅如

蒸蛋這道菜，在別人眼中是道平庸且容易製作的菜肴。但對於擁有三十幾年下廚經驗的我而言，卻是一試再試，沒有一次完美成功過。

每當我走進日本料理店，最愛的不是生魚片，不是炸蝦天婦羅，而是軟嫩入口即化的茶碗蒸。自助餐店裡，如果有蒸蛋這樣菜，總是多取一些外帶回家，因為這是我不擅長卻又超喜愛的菜呀！說也奇怪，三十幾年的下廚經驗，從準備全家一頓飯的生澀、手忙腳亂，搞得人仰馬翻，到如今的熟能生巧、善用既有食材，即使做隔日吃的便當菜也能色香味俱全。這些困難，我一一克服了，唯獨提到「蒸蛋」這道菜，我不得不服輸。

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猶記得孩童時期看著外婆隨手打幾顆雞蛋在碗公，不需量杯直接從水壺倒入些溫開水攪拌，擺入用柴火燒的爐灶裡蒸，沒一會兒功夫，香噴噴、可口的蒸蛋就端上餐桌了，拌入白飯讓人吃得不亦樂乎，那種幸福感，實在難以言喻。

為人母後，在廚藝上努力下功夫，成果滿滿。但這道簡單的菜，我試了無數次，不是過硬就是散不成形。別說要像日式料理店的入口即化，即使要如自助餐店的普通口感，還有待加強。網路發達，熱心分享者眾多，觀看影片如法炮製，女兒也頻印食譜或小祕訣幫助我，但想達成美麗的蒸蛋，依舊沒有成功。

年近六十了，想想也罷，人生沒有十全十美的，凡事留點進步空間、留點小缺陷，讓自己學習修養心性，學習接受不完美、學習讚歎別人，也是挺不錯的功課！

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