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進入【家庭plus．美味教室】自製希臘優格 高貴不貴
自製希臘優格
文、食譜示範／朴泫柱（Park Hyun Joo） 譯／葛瑞絲
希臘優格被美國健康雜誌評選為世界五大健康食物，是在被譽為長壽之國的土耳其、希臘等地中海沿岸地區，以傳統方式製作的優格。最近有報導指出，經過多項研究結果顯示，希臘優格能有效增進腸道健康和免疫力。
自製原味希臘優格，必須將牛奶加優格菌粉，用優格機發酵先完成原味優格。
利用市售的原味優格就不需經過發酵過程，就能快速做出希臘優格。但一定要檢查，市售優格是否為了讓優格變得黏稠而添加「增稠劑」，如「明膠」或「醯胺果膠」。如果內含增稠劑，乳清就無法分離。
自製原味希臘優格的步驟：
自製原味希臘優格步驟1
1.發酵好的優格，放入冷藏室冷卻1-2小時。將棉布放在瓶罐口或大碗口上，用橡皮筋綁緊開口處，然後蓋上蓋子，放回冷藏室4-6小時分離乳清（初次分離乳清）。
自製原味希臘優格步驟2
2.將篩網放在碗上，連同初次分離乳清的希臘優格和棉布一同放入篩網中，用矽膠刮勺或湯匙將附著在棉布上的希臘優格全部聚在一起，將棉布包好。在包好的棉布上放一個盤子，把重物放在盤子上面，直接放進冷藏室，分離乳清8-10小時（二次分離乳清）。
〈達人小檔案〉朴泫柱（Park Hyun Joo）
為了健康開始食用希臘優格後便愛上它，也嘗試自己製作各種口味的希臘優格！持續在社交媒體上記錄各種希臘優格食譜（#Chang Greek Robbins 31）。她介紹的希臘優格配方，製作起來簡單易執行，深受大眾喜愛。即將在台出版《手作希臘優格【全圖解】：第一本無添加優格專書！31款自製配方×28道應用食譜，直接吃或做成甜點、鹹食都美味無比！》（台灣廣廈）。
熱帶風希臘優格
熱帶風希臘優格
材料：
原味優格900-1000ml（分離乳清前的狀態）、冷凍芒果150g（或新鮮的愛文芒果）、冷凍鳳梨150g、百香果泥100g、甜菊糖30g、檸檬汁15ml
做法：
1.將芒果、鳳梨、甜菊糖放入碗中攪拌，置於室溫，直到冷凍水果解凍到能微微壓扁。
2.將芒果和鳳梨放入鍋中，用大火煮5分鐘，直到完全沸騰。步驟1.中冷凍水果解凍時產生的汁液也全部加入。
3.加入百香果泥、檸檬汁後，轉成中火煮5-8分鐘，同時用搗碎器（或叉子）將水果搗碎。過程中要持續攪拌，以免水果燒焦。
4.當水分蒸發、糖漬水果變得濃稠後關火，用餘溫熬煮2-3分鐘，繼續攪拌。
5.充分冷卻後裝入密封容器中冷藏保存。
6.將棉布放在罐口或大碗上，用橡皮筋把開口處綁緊。放上1/3的原味優格和2-3大匙（每大匙15-20g）完全冷卻的糖漬熱帶水果。這個步驟重複兩次，可根據個人喜好調整糖漬水果的份量。
7.蓋上罐子，依序進行初次分離乳清→二次分離乳清。
希臘優格水果三明治
希臘優格水果三明治
材料：
已初次分離乳清的原味希臘優格150g、土司2片、奇異果1個、橘子1個、無花果1個（可依個人喜好替換）、阿洛酮糖 15-20g
做法：
1.奇異果和橘子去皮，切成兩半，無花果去蒂。
2.在碗中加入希臘優格、阿洛酮糖，製成希臘奶油。
3.撕下土司兩倍大的正方形保鮮膜後，形塑呈菱形，平鋪在砧板上，在上面放一片土司，再放上一大匙步驟2.的希臘奶油，塗上薄薄的一層。將喜好的水果都放上去。
4.再將剩下的希臘奶油全部放上去，抹均勻後，再用另一片土司蓋上。
5.用保鮮膜包起來，放入冷凍庫15-20分鐘，讓希臘奶油凝固。等到要吃的時候再拿出來，切成適合食用的大小。
燻鮭魚希臘三明治
燻鮭魚希臘三明治
材料：
已二次分離乳清的原味希臘優格400-450g、燻鮭魚200g、貝果1個（或土司2片）、蒔蘿1/2大匙（或蔥）、酸豆1/2小匙（可省略）、檸檬汁1/2小匙、胡椒粉少許
做法：
1.將燻鮭魚、蒔蘿和酸豆剁碎。
2.在碗裡放入希臘優格、鮭魚、蒔蘿、酸豆、檸檬汁後攪拌均勻。
3.加入胡椒粉，混合均勻後裝入密封容器中，在冷藏室發酵1天左右。
4.將貝果對半橫切，放在不加油的平底鍋上煎至金黃色。
5.在貝果的一面塗上步驟3.的希臘鮭魚醬，再用另一片貝果蓋上。最後再放上燻鮭魚片會更好吃。
（圖片提供／台灣廣廈有聲圖書有限公司）
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