藝文頻道粉絲團
限制級
您即將進入之新聞內容 需滿18歲 方可瀏覽。
離開
進入
根據「電腦網路內容分級處理辦法」修正條文第六條第三款規定，已於網站首頁或各該限制級網頁，依台灣網站分級推廣基金會規定作標示。 台灣網站分級推廣基金會（TICRF）網站：http://www.ticrf.org.tw
食光走廊》秋日熬湯
◎慈萱
秋天常是令人感傷的季節，週末的午後我習慣燉一鍋湯。把燙乾淨的排骨、切片的牛蒡、胡蘿蔔、昆布跟薑片放在一起，加一點酒一點醋，就這麼咕嚕咕嚕的熬煮著，屬於秋日的味道，蘊含夏日陽光的根莖類開始大放異彩，撫慰了躁動的心。
不知道為什麼，我非常喜歡煮湯，不管是簡單的：冬瓜湯、紫菜湯、白菜湯；或是複雜的：羅宋湯、蘑菇濃湯、五行湯，我都用非常投入與虔誠的心去料理。洗乾淨的菜或是瓜果，輔以肉類或是香草的氣息，在湯裡變成一道美麗的交響曲，或清麗或濃郁，都是齒頰之間流連不去的好滋味。
就是因為可簡單可繁複的湯品，而讓我深深的著迷，聽說在法國學廚藝的學徒頭幾年都要先從熬湯開始，光是湯頭就有數十種。而不同的湯品菜餚佐以不同的湯頭調和，我從不知道，熬湯也可能順勢學到了多少搭配方式的數學習題。
但是我知道，啜飲的每一口芬芳，都是大地的瑰麗縮影。
網友回應