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【家庭親子】〈醬醬好〉泰式綠咖哩醬
文／蘇冠昇
早些年前的泰國，待嫁閨女如果沒學會調製紅咖哩、黃咖哩和綠咖哩等傳統醬料，就甭想找到好婆家。現今，泰國的傳統市場或超市都可以買到各種品牌的咖哩醬，但遊客還是喜歡到烹飪班一探「homemade」醬料的奧秘。
我在清邁學習製作綠咖哩醬，上課時老師先發給學員一套石杵、研缽，再介紹包括香菜籽、茴香籽、胡椒粒等乾貨及檸檬草、香菜根、大蒜、青辣椒等將近20種辛香料。雖然綠咖哩醬的繁瑣製作過程打敗所有學員，但由於深入了解用料及做工，讓我更懂得品嘗綠咖哩醬的多層次風味。
推薦一道簡單好吃的「綠咖哩雞肉」，想入門泰國料理的朋友不妨試試。
綠咖哩雞肉
材料：
雞胸300公克切片備用、濃椰漿一杯（預留2茶匙）、稀椰奶一杯、綠咖哩4茶匙、茄子一條滾刀切（油炸備用）、九層塔半碗（預留幾葉）、糖少許、魚露少許、紅辣椒絲少許、青辣椒絲少許。
做法：
1.濃椰漿入乾鍋快炒至椰油浮現，加入綠咖哩醬續炒1-2分鐘。
2.雞肉片下鍋炒至熱肉色轉白，倒入一杯稀椰奶煮滾。
3.茄子入鍋稍煮並以糖、魚露調味，加入九層塔後熄火。
4.裝盤時淋上2茶匙濃椰漿，再綴以紅辣椒絲、青辣椒絲及九層塔。
「綠咖哩雞肉」不宜久煮，因此雞肉選用一般肉雞即可。不喜歡吃雞的朋友可以煎過的吳郭魚取代雞肉，在步驟3.將魚入鍋。
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