【自由副刊】開胃與開心

開胃與開心

◎楊明 圖◎吳怡欣

西餐裡的開胃菜是我最喜歡的料理之一，分量不多，但是花樣繁多，而且裝盤充分滿足視覺上的美感，有時候，我會故意不點主菜不點湯，卻點上三、四樣開胃菜，搭配一杯富含果香味酸度適中的白酒，霎時幸福起來，面前豐富的料理吃在嘴裡各有滋味，這樣的快樂相較於人生中其他欲望，應該是最易獲得的吧！當然偶爾也會遇到不識趣的服務生，以為你看不懂菜單，點錯了。

曾經在香港電影中聽到一句對白是這樣的：胃口開了，心也就開了。小的時候有好吃的糖果蛋糕，就覺得開心，長大一些就不那麼容易快樂，因為在意的事愈來愈多，別人的價值觀混雜進自己的行事裡，負面情緒也隨之增加，就連吃的樂趣也忘記了。但是年紀再大一些，也許是認清了人生難如期待，又漸漸領悟吃美味的食物是最實際也最輕易就能討好自己的方法，與其等別人帶給自己快樂，不如自己替自己創造，當喜歡的食物送入口中時，不只是胃裡，心裡得到更大的滿足。

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據說減肥的人容易罹患憂鬱症，我想這是很有道理的，不但為了身材必須強迫自己放棄喜歡的美食，偶爾按捺不住吃了高熱量的冰淇淋、巧克力、炸雞、牛排或起士蛋糕，不但沒有得到滿足，反而是心中充滿愧疚自責，更讓人沮喪的是嚴格控制熱量攝取的減肥食譜，往往初試時體重略有下降，一段時間後就陷入了所謂的停滯期，儘管忍受著壓抑口腹之欲的痛苦，體重卻沒能達到預期的目標。人生中不如意的事夠多了，如果為了健康而改變飲食習慣，那是有其不得不然的背景因素，為了身材這種虛幻的美感壓抑食欲，放棄了生活中最易獲得的快樂，難怪心情鬱卒啊。

正餐與點心的角力

想想中文裡的「點心」這個名詞，點心應該是製作精緻、口味具巧思、分量少的食物，像是中式菜肴冷盤熱盤湯水後上的一碟棗泥鍋餅，或是廣東人飲茶時搭配的燒賣魚翅餃，閒來無事午後吃的一碗銀耳蓮子羹，寒冷夜晚時熱騰騰的芝麻糊，解饞舒心的意義大於充饑，所以這些點心的製作有時比正餐還繁複，因為點心所能達成溫暖甜蜜的關懷之意，不是正餐所能企及。每日三餐已是人類賴以生活的習慣，上班族中午總有一個半小時左右的午餐時間，也許叫便當外送，也許吃碗三鮮湯麵，講究一點的來份包括沙拉、公司湯和咖啡的商業套餐，三餐是人生分內的，點心卻是額外的，所以特別誘人，金黃芬芳的芒果布丁，香濃嫩滑的蚵仔麵線，在維持生計的正餐外，多給自己的一點安慰一點疼愛。難怪多年以前有人用正餐形容夫妻，用點心形容外遇，正餐講究的是營養均衡，口味宜清淡，但是點心最好滋味濃郁，吃畢猶有餘香，且賣相一定要佳。

英國人喜飲下午茶，可見其深知點心之意味，一壺紅茶搭配三層茶點，考究的描花細瓷碟裡，通常底層是三明治，中層是蛋糕、餅乾，上層是巧克力，口味各不相同，在宜人的環境裡消磨兩、三個小時，的確很愜意。我曾在香港半島酒店享用英國式傳統下午茶，馥郁的茶香和豐富精製的茶點，雖然是一個人的旅行也不覺寂寞。法國人則喜歡長長的晚餐，一道菜一道菜慢慢上，講究一點的還要搭配相應的紅白酒，為了清除前一道菜在口中的餘味，需適時送上一杯薄荷冰沙，才能讓味蕾清清爽爽，充分享受下一道佳肴的美味。如果以餐食比喻感情，我倒覺得午茶點心像是短暫愛情遊戲，精緻美麗，但若天天如此，難免耽誤日常工作；豐富的晚餐是兩情相悅的長久愛戀，有起有伏，有清爽有濃郁，互為搭配才能完美引人。

色香味皆具的午後時光

幾年前，台灣經濟狀況還不錯的時候，女性消費族群流行做SPA紓壓，在朋友的慫恿下，我也挑選了一套精油SPA療程，每週抽出兩個小時，沉浸在洋溢佛手柑、洋甘菊、尤加利、薰衣草的氛圍裡，身體按摩搭配面膜，悠緩的音樂，芳香的空氣，我通常在上午十點去，離開時正好是午餐時間，附近連雲麗水永康幾條小街有不少好吃的，擔擔麵配椒麻蹄花、小籠蒸排骨，越南牛肉河粉佐春捲、涼拌木瓜絲，或是泰式椰香咖哩雞和月亮蝦餅，做完精油SPA的我總覺得一頓味美的午餐帶給我的滿足實在大於敷臉按摩，精油SPA療程漸漸拖延起來，從一週一次變成兩週一次、三週一次，吃飯倒是一頓也沒落下。

如今全球經濟危機，餐飲生意自然也受到影響，但並非昂貴的食物才美味，我想起小時候，每個星期天上午哥哥帶我去市場吃切仔麵，那是假日裡的一個節目，平常上學的日子我們一律在家吃過媽媽準備的早餐才出門，星期天的上午是我們兄妹兩「下館子」的日子，偶爾我們也會選擇燒餅油條豆漿換換口味，但是最常吃的還是切仔麵，油麵、豆芽和韭菜燙熟了，澆上香噴噴的肉燥和大骨熬製的湯頭，是一道百吃不厭的平民美食。還有更便宜的點心，小時候媽媽將收拾家裡舊報紙的工作也交給我們兄妹，每隔一段時間，我就會幫著哥哥將家裡過期的舊報紙用繩子捆牢，賣給穿梭巷子喊著酒矸倘賣沒的收破爛小販，換來的零錢可以買鮮肉包，也可以買炸蘿蔔糕，不上課的午後時光突然添出簡單的色香味。

許多小餐館的門口會寫著：豐儉隨意，說的是菜色吃食，說的也是人生，吃做為一項生活樂趣，可以是魚翅燕鮑，也可以是豆腐青菜，後者別有一番滋味，料理得當有時更勝前者。開胃，開心，把胃口吃開了，心也就開了。

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