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【家庭親子】〈我的私房菜〉香茅薑黃飯
圖／EVONNE
文／EVONNE
上網搜尋近來相當熱門的「薑黃素」，果然上百篇報導讓人目不暇給。薑黃素是否能預防阿茲海默症，或具有改善高血脂、風濕性關節炎、病毒性肝炎……等功效，得請教醫藥專家；不過，如果光想要品嘗美食兼養生，我倒是有一道做法簡單，又含有薑黃素的私房菜「香茅薑黃飯」，可以和各位饕客分享。
材料：
泰國香米3杯、水3杯、雞翅3隻（切塊）、薑黃粉2茶匙、咖哩粉1/2茶匙、椰漿1/2杯、香茅3根、老薑數片、鹽和椰絲少許。
做法：
1.淘洗好的泰國香米加入水、雞翅、薑黃粉、咖哩粉及鹽拌勻。
2.將薑片、香茅鋪在香米之上，入電鍋烹煮（外鍋約2杯水）。
3.電鍋按鍵彈起時，掀開鍋蓋翻動米飯並淋入椰漿，再繼續燜熟20分鐘，即可。
擺上燙青菜，薑黃飯可成為好看又好吃的便當，微波或蒸熱都不影響風味。宴客聚餐時，可將薑黃飯裝在大片蕉葉上，並撒些椰絲，就是一道充滿南洋風味的主食。
※香茅薑黃飯裡的雞肉，選用一般肉雞即可，高價的土雞肉質太硬，反倒不合適。
（「我的私房菜」長期徵文，歡迎將自家私房味兒公布出來，請附上美美的料理成品電子檔。）
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