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【自由副刊】春天的盛宴

2010/04/13 06:00

◎歐銀釧

食物的氣味穿過時間長廊,環繞在心裡。

五十年的時光將在春天的盛宴裡,一盤盤端上我的海上餐桌。

我寄出食物訂單:帶殼的花生一百顆、風茹草一百包、祝福米龜一百隻、一百斤麵線、一百顆澎湖楊梅,還有澎湖絲瓜、仙人掌果醬、狗母魚鬆……

「你要辦桌啊?這是很多人要吃的量呵!」阿麗聽我說著這菜單,驚訝地提醒。

「真是要辦桌。請很多朋友嘗嘗澎湖的食物。」我說。

「總舖師是誰?」阿麗關心地問。

「我。」

「啊?你一個人?」住在海邊的阿麗發出不可置信的聲音。我想,她一定走到窗前,看著大海大聲地問。

「基本上是我一個人,還請了幾位友人來幫忙。」

預約一桌澎湖故事

四月中旬,我將為來自各地的朋友烹調澎湖野宴。菜單上開出來的都是陪著我長大的食物。澎湖,位於東經119度18分至119度42分;北緯23度9分至23度45分。這是九十個島嶼組成的地方,從空中往下看,有如海神散落的珍珠。我曾在島嶼間飛越,在陽光與海風之間跳躍,在澎湖度過最美好的時光。

春天剛開始的時候,我就在台北鋪排著來自澎湖的海上餐桌。

微細的風聲。夢裡的海上餐桌正在移動。

澎湖的空氣似乎來到台北。

澎湖「傻愛莊」的美麗廚師莊彩婕騎了腳踏車在島嶼各地穿梭,幫忙尋找楊梅和仙人掌。澎湖圖書館員許惠美忙著尋找最道地的麵線,還有我最愛的「波波草」……好多故鄉的友人為這餐在台北的春天野宴忙了起來。

「波波草」,那是我童年的野地美食,也是玩具,我們用針挑出果子裡的果粒,放在嘴裡嚼,愛聽它發出「波波」的聲音。

一般人不知道什麼叫「波波草」,輾轉詢問,澎湖的生態專家洪國雄先生告訴我,「波波草」學名苦蘵,又名「炮仔草」、「燈籠酸醬」,他還寄了圖檔,讓我看看那是不是想念的野果?看著那些圖,好像看見童年在野地裡飛跑的時光。惠燕幫我在湖西鄉的鄉野草地裡尋覓著。

餐桌上擺放什麼呢?高麗菜乾、花椰菜乾以及醃瓜?或是「海菜丸」、「海菜麵餅」、「海菜麵線」?想了一個多月,終於訂下這次澎湖野宴的菜單。

這是澎湖故事宴,從花生耳環開始,每個人發兩顆帶殼的落花生,請朋友以拇指和食指稍微擠壓一下花生的開口,讓它有個裂縫,再把它夾在耳垂上。戴花生耳環是一個印記,戴著它來到春日宴裡,耳朵和鼻子更靈敏,眼睛更明亮,味蕾更清晰,心房裡的童心回來了。

然後,我會奉茶,奉上野地採摘回來的風茹草茶。這種開著黃色小花的蔓藤草本植物,是澎湖人的青草茶。風茹草曬乾之後,煮水,香氣滿室,生津止渴,消去身體裡竄動的火氣,洗去城市的煩憂,彷彿回到田野上,讓味蕾準備進入盛宴。

食譜裡藏有成長線索

菜單上有我最難忘的「狗母魚鬆」。念小學二年級時,媽媽帶著我們從澎湖搬到高雄縣,我的學業成績起初很不好,尤其是「常識」科目常不及格。班導師很關心,拜訪了家母。讀民教班畢業,甚至沒有小學學歷的媽媽未曾責罵我,她炒了「狗母魚鬆」讓我拌飯,說那是曾祖母的祕方,食用之後會開智慧,魚兒會幫著我讀書,把字都吸進肚子裡。

數十年來,我常以狗母魚鬆拌飯。我想,我認得幾個字,會寫一點文章,「狗母魚鬆」幫了不少忙。

可我沒有實地嘗試製作「狗母魚鬆」。以前只看媽媽烹調,只知道吃,只見媽媽花好多時間挑出那些密而多的魚刺。澎湖擅長做狗母魚鬆的黃阿桂先生告訴我,狗母魚是澎湖常見的魚種,味道鮮美但魚刺多,只要有耐心,就可以炒出美味的狗母魚鬆。他說,美味的關鍵在於狗母魚是否新鮮?採買時一定要看魚眼睛,要選晶晶亮亮的,才表示這是新鮮的狗母魚。

我請黃阿桂師傅幫忙做「狗母魚鬆」,我將和朋友們分享我從小到大拌飯吃的這道澎湖美食。

葉先黨老師傅要幫忙做鳳片龜。傳統的鳳片龜是一種用糯米和香蕉油做的米食,是許願與還願的食物。六十多歲的葉師傅特別製作了迷你糯米龜,小如拇指的「一口龜」,裡面有著他來自海邊的祝福。

彩婕將跨海運來一百人份的「陽光煎餅」。

菜單開出來的時候,參與工作的朋友好奇地問:「澎湖的陽光煎餅?陽光在餅裡?」我從彩婕口述的食譜裡想像,也許朋友們將嘗出麵餅裡有雞蛋和紅蘿蔔的味道。至於陽光在哪裡?或許陽光已融入紅蔔蔔裡,或許澎湖陽光搭著飛機趕來台北,參與我們的歡聚。

寫著菜單和食譜。這些食物是我成長的線索。

夜裡,有各種香味傳來。

遠方的朋友正幫著我釀製、採集。

在鍋鼎內哼唱的情歌

早在二月的時候,舅舅帶著我們祭拜祖先。我向祖靈訴說今年春天將在台北辦一場澎湖歡喜宴。我想,新鮮的澎湖麵線,也是祖靈想念的食物。

絲瓜麵線是這場盛宴的主食之一。澎湖十稜絲瓜清雅味美,配上麵線是絕美的味道。

我家的絲瓜麵線食譜,是很單純的味道,不用蝦米、蒜頭爆香,只等水滾了,放進麵線,熟了起鍋,即可食用。因此,我深深記得澎湖麵線的原味,記得天生有十稜的澎湖絲瓜原味,記得那種單純的美好。

麵線中間綁著紅紙。那是祝福麵線、如意麵線,也是長壽麵線、平安麵線……所有的愛都在裡面,不需要太多言語。澎湖麵線是風與陽光的原味,所有的關心和祝福都在裡面。

細細的,默默的,帶著陽光與海洋的味道。手工的,自然曬乾的,沒有人工的鹽味。戀愛時,煮澎湖麵線像在煮情書,一切愛戀盡在細如絲的麵線裡。結婚了,煮麵線是烹調關心,水滾即煮,很快就可端上桌,談心吃麵線。

澎湖麵線裡有著情歌,入水煮時,一把麵線有如五線譜,彷彿就在鍋裡唱起歌來。中年煮麵線,說的都是愛孩子的話語。晚年,我接續媽媽煮麵線,寄上滿心的祝禱。

寄出邀請信,朋友們從各地回來。彷彿,我聽見他們搭車,搭船的聲音。

夜裡夢見彩婕正在和麵。

夜裡好像聞到黃師傅炒魚鬆的香味。

夜裡聽見有聲音說:「有魚和烏龜要來。」

輾轉反側,我又想到童年夜晚睡不著時,曾祖母半哄半嚇地說:「有鯨魚要來,看看那個孩子還沒有睡?」

我想著,五十年的時光將在這場歡宴裡和朋友們分享。

四周的書將幻化成大海,成為海上餐桌的一部分。

早在上個月訂了場地和時間之後,我就釀了一甕水果酵素,四月中旬正好開封,正好做為餐後的甜品。

這是我去年學會的釀製方法。一位練功的朋友送了祝福的菌種,那菌種是她釀製成功之後,撈起來的水果渣。我依著方法釀製,味道卻都不一樣。她說:「水果酵素是沒有一定答案的食譜,季節、溫度、水果、空間,甚至釀製時的心情都可能影響它的滋味,當然,菌種更是攸關成敗的重要原因。」

我在裝甕時把祝福的話一併放進去,一種水果、一句祝福,一層又一層,堆疊著滿滿的祝禱。

帶有一點點酒味的水果酵素只能嘗一小口,微醺時,所有的美味和空氣、陽光、水同行,住進每個呼吸裡。

然後,一隻隻迷你米龜將帶著我的祝福,靠近朋友的雙手,預約下一回的相聚。

也許,另一個季節,我們將跨海旅行到澎湖,一起去看我在澎湖的海上餐桌,在不老的菜園裡,品嘗仙人掌的夜宴。●

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