【家庭親子】〈看門道評味道〉 不甜水果 當菜吃

文／梁瓊白

台灣是水果王國，每個季節都有不同品項的優質水果，而且經由農業技術還能將許多原生品種經過改良，變得比原來的更大更甜，只有氣候因素才可能變質，例如颱風或雨水，而台灣人是惜物的民族，頂級的水果都外銷出去賺取外匯，一些歪瓜劣棗不受歡迎的則變個方法做成果醬、蜜餞、茶飲，甚至當菜吃。

曾經在菜場的魚攤上看到一種醃漬的小西瓜，店家說是鄉下老家的西瓜田，摘下來一些長得太密的未成長西瓜仔，經過曝曬醃漬後做成的瓜仔綿，形狀還看得出是小玉西瓜的形體，但是整個外觀包括裏層的顏色都是白的，有點像醃瓜仔，可以用來煮肉片湯或魚湯。

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有一家連鎖牛排館的套餐，前菜的部分有一道聽說點菜率最高的海鮮水果沙拉，把各種單吃不甜，做成沙拉卻可以藉由美乃滋和一些濃縮果汁調成的醬料美化口感的水果，切碎了放在一起，梨子、哈密瓜、芭樂、鳳梨，海鮮的成分其實占得不多，而那些水果淋上醬汁後酸酸甜甜的變得很爽口，難怪受歡迎。

台灣的餐廳特別喜歡搞創意，有些創意可以提升餐飲的品質，例如中菜西吃就美化了傳統那種一道菜十幾雙筷子在裡面挑的吃相，但是把原本應該酸鹹甜辣的中菜基調，加入一些西式口味的元素，弄得不甜不鹹的，就不值得鼓勵了。例如我吃過一家粵菜館把木瓜對切後，挖出一粒粒圓球狀的果肉，放在木瓜外皮做成的容器裡，然後放上蝦仁再擠上美乃滋烤，不但木瓜如此，哈密瓜也是最常被以相同方式處理的水果，吃起來甜滋滋油膩膩的，真是不中不西。

買到不甜的水果的確掃興，除了做菜，打成果汁也是吃掉它的方法之一，不妨加糖、加蜂蜜補足口感上不夠甜的遺憾，至於當菜吃，一定要有甜度上的限制。

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