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【家庭親子】〈我的私房菜〉杏鮑菇丸子
文／美子
回娘家吃到妹妹做的「紅燒獅子頭」覺得不油不膩吃起來挺順口，趕緊請教妹妹有何「獨家秘方」？
妹妹說她除了加一些麵粉外，還加了大量的杏鮑菇。因為菇類含豐富的多醣體及蛋白質，可以促進免疫細胞分泌細胞激素、增強免疫系統，也可以達到預防癌症發生的作用，可是女兒不愛杏鮑菇的味道，而且做牙齒矯正後，更懶得咀嚼任何菇類。
妹妹的說法讓我靈機一動，我把杏鮑菇切得極細，加入絞肉（絞兩次）、蔥、薑、蒜頭，以醬油、胡椒粉、香油、玉米粉調味做成丸子，結果女兒吃得津津有味呢！做肉丸子時若能加入適量蔬菜或菇蕈類，更能符合現代人的健康原則喔。
材料：豬（牛）絞肉（絞兩次）、杏鮑菇、蔥、薑、蒜頭。
基本調味：醬油、胡椒粉、香油、玉米粉。
選擇性調味：鹽巴、糖、紹興酒（隨個人嗜好增減）。
做法：
1.將杏鮑菇、蔥、蒜頭都切得很碎、薑切片泡入水中成薑水備用。
2.將1料及薑水以及所有調味料加入絞肉裡頭抓勻、摔打（增加彈性及Q度）做成肉丸子。
3.做成丸子狀後，放入電鍋蒸，外鍋放2/3杯水，待電鍋鐵片跳起即可
料理撇步：
1.玉米粉要最後加，若先加粉類，會影響絞肉吸收其他調味料。
2.喜歡多汁的人，請多打兩次水：就是加水抓馬後靜置5分鐘，再加水抓馬。
3.用其他蒸鍋蒸者，水滾後中大火蒸約10分鐘即可。
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