【家庭親子】〈看門道評味道〉新鮮蓮子 台灣尚讚

文／梁瓊白

週末上市場的時候，菜攤老闆特意拎起一袋蓮子向我推薦說：「台灣白河的，讚喔！」我常向他買新鮮蓮子，以前一直以為他賣的都是台灣蓮子，後來才知道都是越南進口的，因為台灣蓮子產量少產期短，夏天市場偶爾出現標榜白河蓮子的攤子，成堆的蓮子泡得發白，外行人分不出真假。

中國產的湘蓮和建蓮都是中國有名的蓮子，可惜台灣買到的都是乾貨，白河是台灣盛產蓮子的鄉鎮，品質更優於上述兩種，畢竟新鮮蓮子特有的清香是乾蓮子比不上的，所以要吃蓮子當然是新鮮蓮子最好吃。產地為了剝除蓮子外層的綠色外衣以及中間的蓮心，泡水是必然的程序，但是聞起來不能有藥水味，包裝打開必須要乾爽，比起越南蓮子橢圓的小顆粒，白河蓮子顯得較大也較圓，口感更是一級棒。

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煮蓮子一定要先川燙過第一道水，然後重新換水再煮，湯汁才清爽，氣味才清香，有時間我都小火煨，偷懶才用電鍋蒸，因為爐子上煨了蓮子的話得隨時去觀望注意，就怕滿出來會弄得爐台上都是湯汁，蓮子的澱粉黏在上面還真不好洗，偏偏加蓋容易溢出，不加蓋火力不夠密集，不過煨出來的蓮子湯氣味就是比蒸的濃郁，香味都溶到湯裡去了，放點冰糖，冰涼了吃，是消暑最好的甜品。

蓮子的另一道頂級風味是蓮蓉，港式餅舖都是處理蓮蓉的好手，尤其是蓮蓉月餅，台式的蓮蓉就是不如港式的精緻，每年中秋節最開心的是能在此之前正好有機會經過香港，然後帶回兩盒榮華餅店的白蓮蓉月餅，雖然幾家有名的香港餅店在台灣也有分店，但是價格高得嚇人，榮華的月餅薄薄的餅皮包裹著密密實實的蓮蓉，切開有清雅的香氣，入口是齒頰留香的綿密，配上一杯好茶，小老百姓的滿足也不過如此。

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