【家庭親子】〈看門道評味道〉百菇爭鮮素素看

文／梁瓊白

現在市場上能買到的各種菇類真是越來越多了，每隔不久就會發現又有新品種，消費者多了選擇，素食者增加了天然提鮮的食材，菇農的貢獻功不可沒。

由於菇類含有豐富的寡糖和多醣體，能提升免疫機能、抗氧化，因此被譽為最天然的抗癌食物。

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曾經在一家素菜館吃到用猴頭菇做成的黑胡椒牛排，色香味都像，但是用猴頭菇總比用豆製品做的假牛排吃起來健康多了，其實菇類的烹調非常簡單，不管加到湯裡、菜裡做搭配，還是單獨烤或川燙都可以吃得很原味。我最常做的菇料理就是烤，把杏鮑菇直接放到烤箱烤10分鐘拿出來，用手撕成條，然後撒上玫瑰鹽吃，非常鮮美；還有一種做法是把各種菇洗乾淨後，用鋁箔紙包起來，加點鹽、蒜末和奶油後封口，也是放入烤箱烤，15分鐘後打開，那種撲鼻的香以及入口的鮮，一點也不比魚肉遜色，好吃極了，我是不愛吃素的人，但是這樣的素可以百吃不厭。

前幾年餐飲界曾經興起用多種菇做湯底的火鍋，風行了一陣，現在市場比較平淡了，但是喜歡的饕客還是大有人在，我第一次吃百菇火鍋其實是十幾年前在中國嘗到的，他們的野菇種類多，許多不知名的菇到現在台灣還是靠引進，但是不用擔心，要不了多久咱們的農業單位就會培育成功的，而且品質比他們更好。百菇火鍋其實也是從中國學過來的，可是比較起我們吃火鍋的文化和行頭要比中國高明多了，我記得那一次的火鍋十幾雙筷子在鍋裡撈，湯匙舀了就直接往嘴裡送，我的碗裡堆滿了各位親戚們幫我涮好的肉片、青菜，吃得我膽顫心驚，沒得肝炎真是拜百菇之賜，可能那些菇也有抗菌效果吧。

有位住在南投的朋友常常送我們當零食吃的乾燥菇，品項很多，但是最好吃的是乾香菇，其實就和乾燥水果、乾燥蔬菜一樣，都是經過脫水處理的食品，越嚼越香，越吃越上癮，喜歡吃零食的人如果選擇這種乾燥菇，既解了嘴饞又吃到了營養，更實惠吧？

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