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進入【家庭親子】〈媽媽的廚房菜〉冷冷的冬 熱熱的吃
（圖片提供／天下文化出版）
文、圖／林麗琪
（圖片提供／天下文化出版）
每天在廚房玩食材的配對遊戲，蔬菜有的對味，有的產生調皮的氣息，有些適合提味、挑動味蕾，試著將它們連連看是否答對。蔬菜也有性情，就像人的磁場，想想怎麼搭配比較合適，可以嘗試拼圖和色彩學。
一盤盤的食物上桌，好吃與否都要進入家人的腸胃，只有讚美和嫌棄的差別。食材有的生吃即可，有時高溫油炸、大火快炒，有些必須大動干戈，我遵循婆婆和媽媽的配方，以簡單的料理、加點自己的想像做菜，雖然有點冒險卻有新發現，兒子感歎的說：「還是阿嬤做的比較好吃！」
今年的秋天還沒交代清楚，即草草被迫離去，住家後山的楓香樹林，葉片的青花素不像往年火辣辣的上場。霜降才過，半夜的寒氣促使我推開睏魔起床拿出冬被，印象中的立冬是個溫暖氣候下進補的節氣。
從小媽媽在補冬的日子，總是準備四物雞讓我們享用，姊妹們都喜歡這種好滋味，滿懷感恩的心情吃補時，妹妹總是不小心把碗打翻，眼看著媽媽養了許久的土雞肉和湯汁在桌上到處流竄，真是可惜了這滋補的食物！
冬日晝短夜長，規律的雨滴聲彷彿催眠曲舒適安心的節奏，陰沈的天色中縮短了適合畫圖的時光；我趁著雨滴歇息走往山上散步，地熱谷的上空瀰漫蒸騰的硫磺氣息，整個北投霧氣氤氳，遮掩擁擠的市區容貌和越來越高的大樓建築，倚山的旅店點亮了黃燈，為小鎮妝點了溫暖的氣氛。
冷冽的傍晚，來炒個麻油雞吧！兒子放學回家，聞到滿室的雞酒香味，馬上詢問酒的來源；記得上回應急在市場買了三瓶壹百元的米酒，加入麻油雞湯裡，他只喝了一口就拒絕食用，還說：「好像在喝酒精喔！」這次有好的米酒搭配，看他吃得津津有味，我也盛了一碗糙米飯淋上香噴噴的雞酒，不一會兒我滿臉通紅，身體暖烘烘的，真是舒服。
寒流來襲的天氣，總想要以食物讓身體暖和起來，將兩杯的長仙糯米泡水一小時，打算做油飯；我拿了八朵香菇洗淨，等軟化後切細絲，老薑切得細碎，一小把的蝦米和大約兩百公克的肩胛肉切成細絲。以麻油些許炒碎薑，陸續加香菇、蝦米和肉，炒香後再放入糯米略炒，加點糖、鹽、醬油和米酒拌勻，水量加至兩杯又五分滿，放入電子鍋，壓下煮飯的按鍵即可。
這個做法是把婆婆教的方法加以調整，第一次做油飯，打開電子鍋彷彿翻開命運的牌子，油飯的香氣滿溢，想不到如此成功，簡單的方式也可以料理出好滋味。
【炒雞酒】
用麻油、老薑一塊切片爆香，全雞切塊炒至表面變色後，倒全酒蓋過雞肉中火煮開後，用小火慢燉即可。
＜作者小檔案＞林麗琪
家居北投，平日喜歡散步山林，為植物畫像。曾為郵政總局繪製草本花郵票、玫瑰花明信片，1998年獲福爾摩沙童書插畫展佳作。著有《我的自然調色盤》、《林麗琪的秘密花園》、《媽媽的廚房菜》。
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