Yummy星球》巴黎美食筆記

◎Athena

每回來到浪漫的萬象花都巴黎，總習慣落腳在市郊新凱旋門附近，周旁雅緻的高級宅邸林立，登上旅店高樓，眼前就是滋養巴黎的母親塞納河，再往遠方高聳的地標望去，古銅色的艾菲爾鐵塔悠然佇立著。稍解旅途的勞累後，跳上營運百年的老地鐵，只要幾站的距離，就來到了市中心，隨性的花都之旅，就如香頌歌曲般，浪漫中帶點慵懶地展開。

就在左岸的聖日爾曼市場附近，有家小巧簡潔的白色店舖，店門前的冷藏櫃內，驕傲地展示著一箱箱肥美的生蠔，店內還販售佐生蠔的美酒及酒醋。瞧了瞧菜單，除了生蠔還是生蠔，只是有大小與產地之分，最後聽從老饕的建議，先來個半打二號與半打三號生蠔嚐鮮。

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蠔殼內飽滿的蠔肉不時還會蠕動著，讓我們又驚又喜，調整好心情後，一口吞下這海洋的珍賜。蠔肉的豐潤香腴中，飽含海水的微鹹，反覆在口內咀嚼，竟有幾分清甜的乳香，這就是海中牛奶的蛋白質精華吧！再配上一口滿溢果香的白酒，生冷爽滑的味覺，瞬間轉為一股暖意。

我在筆記本上註記著，法國生蠔的大小以編號來分類，號碼愈大，體積愈小，大致是由0號編到6號，售價也是號碼愈，價格愈便宜。二號與三號生蠔口感介於大蠔的軟嫩與小蠔的嚼勁之間，體積也是剛好飽嘴的大小，是一般饕客公認為C/P值較高的等級。

想要飽餐一頓，又不想拘謹地用餐時，我們就會來到右岸的蒙馬特，巷弄間物美價廉的百年老食堂，輕鬆就可以享用法國各地的特色菜餚。前菜我們總愛來盤烤蝸牛，或鵝肝醬佐烤麵包，想要清爽地開啟味蕾時，就來盤酪梨沙拉，或一大盤生菜沙拉。老食堂的菜單每日都會變化，難怪百年來盛況依舊。

我在筆記本上註記著，烤蝸牛是勃根地的名菜，這些嬌客是食用葡萄葉長大的，灑上巴西里末與蒜末來調味，淋上橄欖油或奶油來烘烤，趁熱享用最能嘗到肉質的彈性與醬汁的美味。通常法式優雅的吃法，是一手以鉗子夾住，另一手用叉子將蝸牛肉取出，一點都不沾手的。

主餐的選擇也很多，鮮嫩牛排或多汁烤雞佐薯條最受大眾歡迎，想嘗鮮的可以試試皮酥肉嫩的油封鴨腿、冰涼生鮮的韃靼牛肉，或是樣貌驚人的內臟腸。無論是想要吃飽或吃巧，眼花撩亂的十多道佳餚，一字排開任君選擇。

我在筆記本上註記著，油封鴨腿是南法的功夫菜，鴨腿先用海鹽醃漬數日，然後浸泡在溶化的鴨油裏，再以烤箱低溫長時間悶烤，完成後靜置冰箱待鴨油凝固。食用前將鴨腿皮煎至焦香，就能達到外皮酥脆，入口軟嫩的微妙狀態。

雖然老食堂的甜點不以精緻為名，但來份栗子泥佐鮮奶油，或是酒釀蜜李佐香草冰淇淋，甜完了嘴，一餐飯也算是心滿意足了。欲罷不能的時候，我們會在回旅店的路程上，帶份栗子蒙布朗，或是數個杏仁小圓餅（Macaron），一整天的心情都會特別的愉悅。

滿足了口腹對巴黎的想念後，就更有興緻體驗巴黎的美好，不管是百年歷史的教堂宮殿，人文薈萃的百年咖啡館，還是時尚華美的精品櫥窗，整個巴黎就像一個什麼都有的博物館，就看自己打開的是哪一扇門。而我們是如此幸運，隨時打開巴黎的大門，就能置身一席流動的饗宴中。

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