Yummy星球》布魯日美食筆記

◎Athena

布魯日是比利時西法蘭德斯省的省會，也是歐洲保存最完整的中世紀古城之一。在這座被譽為「中世紀睡美人」的優美古城內，華麗雕飾的山形屋群，高調展示著同業公會的華美氣派，高聳巨大的鐘樓上，不時傳來大鐘琴悠揚悅耳的樂音，50餘座古典石橋，橫跨交錯在垂柳依偎的運河上，愜意地閒坐在行進緩慢的遊船上，在搖曳的樹影與徐徐的微風中，最能感受這「北方威尼斯」的浪漫情懷。

市場廣場通往市政廳的途中，有家當地熱門的好餐館，以時令海鮮及鄉土料理見長。用餐前先點杯啤酒開胃，再慢條斯理地研究菜單，是當地人品嘗美味前的重要儀式。櫻桃覆盆子風味的水果啤酒清新酸甜，是女性淺嘗啜飲的最愛，而修道院的手工啤酒，風味更見芳醇，還有股焦糖般苦甜的餘韻，也是行家的選擇。

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開胃菜先來份炸起司與炸蝦餅，表面都是金黃酥脆的可口樣貌，起司塊內溫潤綿軟，趁熱還能表演拔絲秀，炸蝦餅內藏有粉紅色的北海小蝦，每一口都有海洋的鮮味和白醬的滑口，兩者都是啤酒的好搭擋。

主餐的選擇是香煎鰈魚與法蘭德斯燉牛肉。香煎鰈魚整尾以奶油煎至焦黃色，不僅色澤華麗香氣誘人，嘗來肉質細緻滑腴奶香豐潤，搭配清爽的水芹菜油醋沙拉，可讓口腔的餘味恢復清新潔淨，好來迎接下一場奶油和鰈魚的邂逅。

我在筆記本上註記著，香煎鰈魚（sole meuniere）這道菜其實是法國諾曼第的菜餚，聲名遠播主要拜美國名廚Julia Child所賜，Juila在「My year in France」一書中，談及初訪法國盧昂的餐廳時，品嚐這道香煎鰈魚，如何驚為天人並深受感動，也啟發其日後邁向法式廚藝之路。電影「美味關係」中，梅莉史翠普更是把Julia Child的美味感動，詮釋得十分傳神有趣。

法蘭德斯燉牛肉是法蘭德斯省當地的名菜，有著豐沛濃郁的深褐色肉汁，肉嫩筋軟的絕妙質感，及啤酒花濃烈醇厚的香氣，吃完保證有種滿足愉悅的飄然感。道地的吃法不是搭配麵包、義大利麵或生菜沙拉，而是厚實香酥的大薯條，先嚼一口牛肉塊，再用薯條沾附濃香的肉汁，很優雅或狼吞虎嚥的，都是將盤中的肉汁抹乾擦淨。

我在筆記本上註記著，法蘭德斯燉牛肉不同於法式的紅酒燉牛肉，是以大量的啤酒入菜慢火燉煮而成的，雖然作法大致相近，但風味卻各有擅長。紅酒的清新蘊藉與啤酒的奔放醇美，都和兩地的風土民情與飲食文化，連結成一個微妙不可分的美味關係。

優美的古城除了美景美食，還有精緻的蕾絲織錦，及手工巧克力名品店，黑色喜劇電影「殺手沒有假期」，也曾在此拍攝，英文片名就叫In Bruges（在布魯日）。只可惜由柯林法洛飾演的愛爾蘭殺手，畏罪無法安心享受在布魯日的假期，殊不知布魯日曾被票選為「世界最美的城市」，就連巴黎與布拉格也要屈居其下。雖然這兒沒有愛爾蘭健力士黑啤酒燉牛肉，但有口味相仿風味亦佳的法蘭德斯紅啤酒燉牛肉，沒有香酥可口的炸魚與薯條，但有風味更為細緻的奶油香煎鰈魚。我想若是安排一場大啖布魯日美食的橋段，或許劇情可能需重新演繹，劇名更需重新思考，可能會演變為「殺手不想回家」也不一定！

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