Yummy星球》蘇黎世美食筆記

◎Athena

蘇黎世是瑞士最大的都市，隸屬德語區，除了是世界著名的金融中心，也因政治穩定、新聞自由、良好的教育質量及居住環境等優質特性，多次被評選為世界上最適合居住的城市。走在光潔亮麗的班郝夫大道上，銀行、珠寶、皮飾等精品名店林立，除了路面電車得以徐行其間，其他車輛禁止通行，這個貼心政策讓行人的步伐，也因此輕鬆愜意許多。

為了享用最具道地風味的料理，我們來到由兵器庫改建的著名餐館，先要了兩杯清爽的瑞士生啤酒後，研究了一下菜單，點了一份香腸沙拉共享，再要了一份蘑菇小牛肉（Geschnetzeltes）及阿爾卑斯乳酪通心麵（Alpen Macaroni）。等待餐食上桌之際也沒能閒著，目不轉睛地欣賞牆上各式步槍、盔甲等古兵器，這些老古董最久可有五百年的歷史呢！

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香腸沙拉一上桌份量十足，五彩繽紛地讓人好生歡喜，有切片香腸、生洋蔥片、蕃茄丁、乳酪丁、生菜碎與水煮蛋切片等配料，醬汁的基底是清爽微酸的油醋醬，每一口的咀嚼都是營養均衡的大滿足。

我在筆記本上註記著，香腸沙拉的主角，選用的是瑞士的思華力腸（Cervelat），是一種由牛絞肉、豬絞肉與豬皮混合燻製而成的香腸。思華力腸的拉丁原文有腦子的意思，因為最初的作法是由豬肉及豬腦混合製成的，而今日的思華力腸已不再添加豬腦，所以成為這個沒有「腦子」，但更易於被大眾接受的美味香腸。

蘑菇小牛肉是蘇黎世的名菜，上等的小牛肉及新鮮蘑菇切片後略煎，再添加香醇的奶油白酒醬汁來烹調，配搭的副菜有薯條、麵條、米飯等選擇，建議搭配馬鈴薯絲煎餅（Rosti），才是最道地的蘇黎世吃法。

我在筆記本上註記著，馬鈴薯絲煎餅是早期瑞士農人的早餐，現在則是搭配香腸肉品等主食的最佳配角。作法是將馬鈴薯連皮水煮，熟後瀝乾刨絲，調味拌抄塑成圓餅狀，再加奶油香煎至兩面金黃。若是要當成一客主餐來食用，那可隨性添加洋蔥、乳酪、培根、新鮮香草等食材，豐儉隨意，端視個人口味而定。

阿爾卑斯乳酪通心麵顧名思義，是由阿爾卑斯山地區首創並廣為流傳的，這道菜也是飽足感十足的牧人料理，除了乳酪奶油醬汁燴煮的通心麵，入口綿細的馬鈴薯塊，還有炸得金黃香脆的洋蔥絲點綴其上，傳統的吃法搭配的不是沙拉或青蔬，而是酸甜馥郁的蘋果醬。

我在筆記本上註記著，瑞士乳酪的種類繁多，食用的方法也根據其特性有所不同，帶有圓孔狀的艾梅塔爾（Emmental），及略帶酸味的葛路艾爾（Gruyere），混合後加入白酒煮溶，就是香醇濃稠的乳酪鍋。拉克雷特（Raclette）的吃法則是放在火上略烤，待乳酪漸溶之際，就趁勢以刀削刮，搭配水煮馬鈴薯來食用。質地堅硬的史普林茲（Sbrinz），則是瑞士版的帕馬森（Parmensan），最適合磨碎後灑在義大利麵上。

飯後我們一路走向班郝夫大道的終點，來到身形修長的蘇黎世湖，這兒的湖水源自阿爾卑斯山的冰川，歷經了兩個運河，才能匯集在此，卻又不甘寂寞地向西北匯流而出，成為滋養蘇黎世的列馬特河。天鵝群在波光粼粼的湖面上優雅地滑行，人們在湖畔閒散漫步，互相欣賞卻又互不打擾，在這個世界上最適合居住的城市裏，共享午後恬靜美好的時光。

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