【旅遊】〈旅遊的滋味〉用長蔥吃蕎麥麵

用長蔥捲起細麵一起送入口中，並咬下一小段蔥提味，是其獨特吃法。

今天的品嘗者／蔡惠美

日本人稱蕎麥麵為soba，是以蕎麥果實磨粉，加水揉麵，擀麵糰切成細條後，放入滾水中煮熟的。與一般麵條比較，色澤較暗，還摻有黑色小粒，風味也不同。

來到福島縣下鄉町「大內宿」，除了嚮往江戶時代的宿場餘韻，我還想品嘗此地的高遠蕎麥麵。昔日宿場町大內宿供人投宿補給，現在則有數10棟茅草屋頂農舍在街道兩旁排開，提供觀光民藝品，也有小吃店兼旅館。

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蔥蕎麥（negi-soba）用一根既粗又長的大蔥就可享用，計程車司機介紹「三澤屋」是當地老店，食客果然很捧場。蕎麥麵分量不大，加有少許醬油色湯汁，調味料是柴魚薄片及白蘿蔔泥。最顯眼的是麵條上放有一根略微彎曲的粗蔥，約20公分長，綠色部分留下極少，較辛辣的白色粗桿，才是代替竹筷捲起細麵送入口中的部分。

此地長蔥與蕎麥的品質絕佳。我們有樣學樣，也用長蔥捲起麵條，並咬下一小段蔥，和蕎麥麵條一起送入口中。據說以前會津藩主最喜愛此味，而他的故鄉在信州（今長野縣）高遠，故稱高遠蕎麥麵。

回程仍然由計程車送回火車站，沿途看到蕎麥田，我特別下車，好好地開了眼界，是第一次看到盛開中的淺粉紅蕎麥小花呢！

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