【家庭親子】〈看門道評味道〉口口鮮美吃蟹粥

文／梁瓊白

公司附近的大街有幾家砂鍋粥舖，生意都很好。

幾天前跟同事去吃號稱最夯的蟹黃粥，味道很不錯，材料也新鮮，據說用的是處女蟳，可惜個頭太小了，蟹腳比竹籤粗不了多少，搭配的活蝦只有姆指頭大還劈成兩瓣，還好材料夠新鮮，所以整鍋粥的鮮甜度很足，品粥還可以，吃蟳吮蝦就不夠實惠了，光這樣一鍋四人份的粥就要九百五，好吃但不過癮。

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假日我自己上菜場買材料回來做，活蟳、活蝦、活魚，又用雞骨和干貝先熬出高湯，撈除後再放入浸泡過的米煮出粥底，然後陸續加入處裡好的蟹塊、鮮蝦、魚片就完成了；料好味道當然鮮，其實自己做的成本不會比較便宜，但是用料絕對比店家好又多，有這麼一鍋粥，人少的話可以不用再準備菜了，撒點胡椒粉、放點香菜末，既可飽足又能滿足。

春天吃蟳，無論是沙公（菜蟳）還是處女蟳都最肥美，經過熱粥燙熟的蟳塊還保有肉質的鮮甜，先吮去外層的米湯，連帶吸入沾附在蟹殼邊的蝦膏，非常鮮香，咬開的蟹肉一絲絲的，帶著海鮮特有的甜。

做海鮮沒有別的秘訣，只要新鮮，最好當天買當天做，不過這種帶殼的食物又是煮在粥裡，吃的時候要小心，如果有老人或小孩，要當心碎殼混在粥裡容易噎著。

自己做的蝦就不用片開了，整隻反而好剝；刀工不好的，魚片可以選用海魚，刺少、好切，活草魚最鮮，但是小刺多，要一邊切，一邊用手摸出魚刺的位置，然後整排片除，還有魚背部位也是細刺最多的地方，一概要片掉，可以把它放在高湯裡一起熬，增加鮮味，或者用新鮮的墨魚或蛤蜊也是很好的配料。

其實只要有處女蟳這鍋粥就很鮮美了，小家庭只要這麼一鍋粥，另外準備兩碟小菜，醬蘿蔔或菜脯蛋都可以，做的人不麻煩，吃的人開心，讓掌廚的人週末假日也可以輕鬆過，皆大歡喜。

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