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食光走廊》從前的苦味
◎陳文榮
童年生長於南部，家中逢年過節才會買肉，平時都以魚類為主菜，最常買的就是養殖的虱目魚。
母親料理方式為中段洒上鹽巴，醃一段時間煎熟，做為帶便當的主菜。頭尾及內臟用來煮醃瓜，增加菜量。醃瓜也是自家醃製，夏天新鮮醃瓜盛產時，買回適當的量醃製起來，可以存放一年。
兄弟眾多，魚肉每人只能分到一小塊。內臟就是一串魚腸連接一個與玻璃珠大小一般的魚腱，也就是魚肚。腸與肚算一份，抵一塊魚肉。因為沒有魚刺，吃起來很安全。魚腱的口感鮮美，咬起來軟脆可口，偶爾帶些微的苦味，魚膽破裂之故。
大家爭食魚肚，母親訂下輪流分配的原則，兄弟們才相安無事。
當時根本沒想到魚肚能不能吃，每家都這樣煮來吃，從來沒發生過問題。
現在查資料：早期的虱目魚肚可以食用，安全無虞的原因就是當時以藻類養殖。撈捕之前，刻意拍打水面，驚嚇魚類，魚為了保命，會排除肚腸內尚未完全消化的食物，減少氧氣消耗來保命，算是清腸的動作，撈捕起來的虱目魚腸肚也就比較乾淨了。
幾十年來都沒再吃過虱目魚肚。想吃魚腱發現網路上有魚業公司販賣。沒嘗試過，不知道滋味如何？
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