【家庭親子】〈看門道評味道〉冰起來 那可不一定

文／梁瓊白

買了幾包現炒的肉鬆讓女兒帶回去，本來要請店家用真空包裝，但是小店沒工具，只能盡量把空氣推出後再封口，店家特別交代不要放冰箱，用餅乾盒裝，保持乾燥就好，否則會有油耗味。

怪不得我每次把開封後的肉鬆放冰箱，不管我用的容器多麼密閉，下次再吃的時候味道就怪怪的，明明才買不久，卻好像吸滿了冰箱的氣味似的，原來是耗味，後來我試過不放冰箱之後，過了一段時間打開還是很香，吃起來也沒有以前的怪味了。

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除了肉鬆、肉乾還有花生米、花生醬，也會有這種情況，為了怕食物變質，很多東西不管生的熟的，我們最常想到的都是放冰箱冷藏，不知道是什麼化學原理，我有個親戚是連沙拉油也冰，每次拿出來用我都覺得炒出來的菜味道怪怪的；有人送我一罐她自己煉的豬油，又白又香，因為用的機會不多，想當然爾，我也是放冰箱冷藏，有一天想到用它拌燙青菜的時候，看似潔白的油脂沒想到全部耗掉，那味道根本沒法吃，白白糟蹋了一盤菜，當然那罐豬油最後也只能丟掉，真是可惜。

現在一般都是小家庭，人口少，吃得也不多，要維持食物的新鮮度，最好是買小包裝的食品和用品，而不是買很多東西放冰箱，冷藏冷凍的功能再好，時間長了，鮮度、營養和風味同樣會打折，其實在台灣除了傳統市場、超市、還有便利商店，採購很方便，任何食品最好在一星期內吃完的量為限，就連買來就是冷凍的蔥油餅，如果冰太久，煎了同樣不香，所以，不是什麼東西都放入冰箱就放心了，有些根莖蔬菜如芋頭、洋蔥、地瓜，如果放冰箱還會長出氣根呢，也是另一種變質。

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