【家庭親子】〈看門道評味道〉解決北方大餅

文／梁瓊白

最近街頭出現好多賣北方大餅的攤子，少數有固定店面外，更多是流動擺攤的，讓吃慣米食的台灣人有機會嘗到不一樣造型和口味的麵食，有些外省籍的長輩吃著它，便能回味家鄉的味道，其他的則都是看著新鮮，好奇想買來吃吃看的，像我就是。

儘管賣的不會是只有一種口味的餅，但我觀察還是蔥餅最大宗，也最受歡迎，用電烤盤烙出來的每張大餅直徑都有二呎半左右，起鍋後切成八等份，份量不小，不吃飯的話，靠它飽餐一頓也足以打發，這種餅對我來說既是零食又是主食，剛起鍋的時候，偌大的一個餅烙得外酥內軟、又厚又大，一切開，蔥香和芝麻香立刻散發出來，香氣四溢、酥軟又不沁油。

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生長在台灣的人，主食都習慣吃米飯，我是軍人家庭長大的，小時候家裡配給有麵粉，除了換些麵條外，大都是靠眷村的媽媽們互相傳授各種麵食的吃法，但畢竟南方人的口味有限，即便做餅也大都是攪成麵糊、放些蔥花或青菜，了不起加個蛋，然後煎得軟塌塌的就是了，比起這種碩大厚實有形有款的大餅，我們眷村沒有北方人，所以沒吃過，甚至沒見過，因此特別有吸引力。

不過，萬一買多了沒吃完，餅冷了就顯得乾，沒切開還可以用預熱的烤箱熱一下讓它回軟，但如果已經切成小塊再加熱會更乾硬，最好的方法是做成湯餅，準備一鍋牛肉湯，紅燒清燉的都行，把大餅切成棋子塊放在大碗裏，然後澆上燒得滾燙的牛肉湯，撒點青蒜絲、芫荽末、再加點青菜，比牛肉麵還好吃，或者切薄片後加入菠菜、木耳、肉絲、炒蛋一起燴，帶點湯汁很容易入味，是終結烙餅最好的吃法。

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