【自由副刊】【愛讀書】 《巴爾札克的歐姆蛋》

《巴爾札克的歐姆蛋》

安卡．穆斯坦著，梁永安譯，立緒出版

法國大革命不只帶來政治體制的劇烈變化，原本被王公貴族所聘用的大廚，紛紛出走至民間開設餐坊謀生，帶來另一場餐桌革命，飲食成了各行各業巴黎人的執迷不悔，巴爾札克的《人間喜劇》便透過飲食展現書中人物的氣質、脾性、地位以及攀附社會的行為，從「吃」即可一窺彼時巴黎下至販夫走卒，上至王公貴族的眾生相。法國作家安卡．穆斯坦（Anka Muhlstein ，1935-）從巴爾札克作品抽絲剝繭，細細條列《人間喜劇》人物的「在哪吃、吃什麼、為何吃、怎麼吃、何時吃、和誰吃」，帶領讀者親炙活靈活現的書中角色與廚娘，更收錄聞名的巴爾札克私房歐姆蛋食譜。作者展示巴爾札克描繪餐桌藝術的無限可能性，以及披露巴爾札克自身跟食物一輩子擺盪於極端的兩側，寫作時幾近絕食，交稿後腆肚大肆吃喝，對抗「暴食」欲望的獨特樂趣。（班尼狄克）

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