【旅遊】垂涎三尺─越南河內在地好滋味

如果到越南沒吃上一碗越南河粉，真的就不算來過。

撰文˙攝影／獅子王

烹調烤豬肉米粉的氣味，絕對是河內街頭最令人無法抗拒的食物香氣。

旅人想真正深度了解一個地方，體驗在地經典美食，其重要性幾乎直追走訪景點，因為沒有比品嘗在地料理，用「口」而入的互動，去瞭解當地文化更簡單又滿足的方式。

好像一個個金黃太陽的西湖蝦餅，光用看感覺就很好吃。

說到越南美食，大多台灣人絕對不陌生，街頭巷尾都能找到由越僑或是遠嫁來此的姑娘們，所開設的餐廳或小吃攤。但事實上，幾乎多數的店家料理口味並非皆道地，混雜泰緬口味或改良太多是一種，且多數菜單上僅有河粉和春捲，也無法讓人感受到越南豐富有趣的「食」文化。

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想不到北越傳統小吃鐵板魚肉也可以變成披薩，美食真是無國界啊！

所以如果有機會造訪越南，下列幾種北越必吃道地美食，一定要抓住機會大快朵頤喔！

越南河粉 Phở

在越南，最常看到的單字，肯定是「Phở」了。隨處可見的越南河粉Phở，出沒在各酒店、餐館，還有數以百計的路邊攤上，可說是無論貧富地位，越南庶民美食精神的第一代表。

最正宗傳統的越南河粉Phở，僅使用牛肉，也就是「Phở bò」，過去這兩個字是分不開的。後來才慢慢發展出不同的口味，產生了雞肉河粉「Phở Gà」，對忌吃牛肉的朋友是一個選擇。

當走進掛有「Phở bò」招牌的店，首先一定會發現一大鍋，由牛骨、薑、香草與各店獨家秘方所熬煮出的高湯，這就是整碗「Phở bò」的精華所在。

真正好吃的Phở，鮮美湯頭絕對是用牛或雞骨頭慢慢熬製，如果是圖省時加味精的，除了嘗起來像味覺災難，對健康也有影響。

接著看老闆用簡單步驟，抓一把Phở放在小簍，加上店家特選的牛肉，浸入熱湯幾秒，再和Phở一起擺進碗裡，豪放的舀起高湯淋入，配搭上蔥末和香草就完成了。

要入口前，還別忘了擠點附上的檸檬和些許辣椒，有提味的迷人作用喔！

鐵板魚肉 Chả cá

在河內許多的越式料理餐廳，都能點到「鐵板魚肉Chả cá」這道菜，有的旅遊書上寫「鱧魚鍋」，有的則寫「灃魚鍋」，更誇張的是寫「鯉魚鍋」，但其實指的都是同一種，就是河內古法煎魚。做法是把咖喱魚塊，用黃薑與多種不同的香料醃製後，再用小炭爐半煎炸，最後起鍋前把香茅和蔥丟下去提味，然後搭配米粉食用。

對這道小吃好吃與否的評價，基本上頗為兩極化，因為烹調時用油量較多，對許多初嘗的旅客來說，稍嫌太油膩。

所以現在某些店家將之改良，有西式餐廳設計出Chả cá披薩，展現越菜西用的巧思；另有製作成越式春捲的方式，並蘸上日式芥末醬，整個嘗起來就變得更清爽可口，相當受歡迎。

烤豬肉米粉 Bún chả

如果肚子正餓，剛好走在河內街頭，又迎面而來一陣該死的烤肉香味，那八九不離十一定是附近有小吃攤正在賣「烤豬肉米粉Bún chả」。看攤家蹲在地上，用老式炭火爐和烤肉網，將醃好的大份豬絞肉丸和燒肉片，慢慢烤炙到表面微焦，但香甜肉汁依舊留在肉裡的精準程度；等送上Bún chả時，會同時附上一大盤多到滿出來的綜合香草，有薄荷葉、九層塔等，還有一碗由魚露、白醋、糖、水和蒜椒，調製而成的酸甜爽口醬汁。吃法是舀適量醬汁於碗中，再放入小坨嫩白米粉、烤肉和香菜一起食用即可。

因為香草舒緩了烤肉的油膩感，所以吃起來不會太過負擔。另外當地人通常還會點上一盤越式炸春捲，碩大的春捲裡包裹了蟹肉、碎豬肉、大蒜、藥材、蘑菇、半透明麵條等材料，跟烤豬肉米粉一套吃下來，只有兩種感覺，滿足加飽足啊！

豬肉蒸粉捲 Bánh cuốn

越南有各式各樣、用料及包覆捲皮都不同的「捲」。除了皮有用薄厚之分，包捲材料更是多元，烹調則有油炸也有像「豬肉蒸粉捲Bánh cuốn」這種作法。

看著老闆娘舀起米漿，類似製作潤餅皮般，熟練的以逆時針方向在蒸板上畫圓，10幾秒後，輕輕的用一根竹籤把凝固的粉皮挑起，此時會透光的粉皮，像是一輪滿月，甚是美麗動人。

接著將粉皮放置到旁邊的平台上，包裹入碎豬肉、木耳、酸菜等材料，最後撒上油蔥與香菜，大功告成。外皮細緻滑嫩，帶著陣陣米香的Bánh cuốn，要吃時別忘蘸點特調的魚露醬汁，更添清新爽口滋味。

西湖蝦餅 Bánh tôm Hồ Tây

越南一般家常小吃，大多越菜餐館皆有提供。「西湖蝦餅Bánh tôm Hồ Tây」製作方式為蝦子去頭尾裹上麵皮油炸至金黃即可。豪華一點的則加入馬鈴薯切成條狀後裹麵皮，上面再擺上幾隻蝦一起下鍋油炸。吃起來香香脆脆的麵皮與蝦子，是非常完美的下酒好菜。

火鍋 Lẩu

越南人對「火鍋Lẩu」非常熱衷，到處都可以看到掛起「 Lẩu」 招牌的店家與小攤子，再加上由外國人經營的連鎖迴轉式火鍋，密集度絕對不亞於越南河粉Phở。而比起台灣人吃鍋除了有不同鍋型、千奇百怪的湯頭，還需搭配各種餃、丸、腐、麵、糕等豐富食材；河內吃火鍋的方式，與台灣的習慣大大不同，就是吃火鍋之前，會先點上好幾道菜來吃，火鍋對他們來說，感覺比較像是飯後湯品，通常在菜都吃完後才送上，食材也單純多了。

在河內最常見的湯底有兩種，嘗起來各有各的特色。一是用蔘、紅棗、黑棗、枸杞、茯苓、龍眼乾、薏米等藥材熬煮，富有淡淡藥膳風味；另一種是以小螃蟹搗碎加上蕃茄熬煮而成，味道酸鮮開胃。食用時除了牛豬雞魚等肉類以外，在其他配料上，不可或缺的是越南米線與乾泡麵，使用大量新鮮青菜，則是本地吃鍋的最大特色。另外，北越火鍋裡最關鍵道地的一味，就是越南沙嗲「sa tế」。當這罐紅紅的辣椒醬酌量加入湯裡，與湯頭融合激發後的火花，簡直非同凡響，讓好吃度大大倍增。

旅遊資訊

◆航班：可搭中華、越南航空前往河內內排機場。

◆匯率：1美元約兌換20,842越南盾 (VND)。1美元約兌換新台幣30元。

◆簽證：需辦越南簽證。

◆時差：比台灣慢1小時。

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