【家庭親子】〈看門道評味道〉禮多真奇怪

文／梁瓊白

有一家旗下擁有各式餐品內容的連鎖店，以服務著稱，從客人上門開始，服務人員便不停的來回穿梭，尤其上菜之後，服務人員除了介紹食材、口味之外，更告訴客人應該怎麼吃比較好吃。曾經客氣的跟他們說我們來吃過，都知道了可以不用介紹，結果下一道菜上來又繼續說，像錄音機似的，準時播放。

前不久到一家號稱懷石料理的素食餐廳也是，每上一道菜就來一個人告訴你菜名、食材、營養成分，還指點你要用哪一種餐具、該從左到右還是從右到左吃，雖然客氣，但是聲調表情非常制式，上幾道菜就來講幾次，已經職業化了，好像不如此不足以展現他們服務的熱忱；期間如果起身上洗手間，走動過程中只要遇到服務生一定彎腰相對，如此謙卑，本來想再去一次的都不好意思多走動，客人離開時更是一字排開彎腰恭送，不知道是我們早已習慣來去自如了，還是窮菩薩受不起香火，這麼多禮數，還真有點不習慣。

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現在的餐廳服務，老實說比早年改善很多，可是太過與不及都未必是顧客願意消受的，上餐廳吃飯本來就想輕鬆自在，但是隨時有人來指點，搞得跟上課似的就有壓力了。該用什麼餐具、該怎麼吃，其實只要動作不至粗魯到讓人側目，用筷子或叉子有差嗎？先吃什麼後吃什麼很重要嗎？吃海鮮跟吃肉必需蘸什麼醬有規定嗎？

服務工作畢竟辛苦，還要額外增加這些旁白，久了便很機械式的應付，有口無心，有形式無質感，例如那家懷石素食店的服務生，一邊哈腰服務卻一邊在客人剛吃完就急著收餐具，然後急著上菜，剛放下筷子就馬上清理桌面，然後送帳單結帳，飯後加茶水的動作密集又緊湊，讓客人不好意思多停留，這些細節是否抹煞了前面的殷勤了呢？

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