【家庭親子】〈看門道評味道〉便宜豆腐做名菜

文思豆腐羹把豆腐切成髮絲一般細，展現的是刀工。（梁瓊白攝）

文／梁瓊白

中國許多著名的餐廳，這幾年紛紛來台設點，有些不久就鎩羽而歸，原因出在飲食習慣的差異，太油、太鹹、太假（喜歡用不能吃的東西雕刻擺盤），價格普遍也比中國貴；還有臺灣人的口味都是拼裝式的，廣東餐廳有川菜，川菜館又出現江浙菜的飲食習慣，早就行之已久。

最近到一家來台的揚州菜館，倒是感覺不錯，清淡、爽口、細緻，古色古香的裝潢，一派江南景致，生意很不錯，顯然已經得到本地消費者的認同。同樣食材除了揚州菜的手路，還出現三杯、白切這些非常台式的菜單，不知是因應客人所需，還是妥協市場的一種表態，其實客人如果執著台菜何必去這種菜館，路邊熱炒店豈不更便宜道地？

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幾道涼拌小菜做得非常有特色，主要是用了與本地風味不同的鎮江醋，據說是從中國運過來的，這種醋酸而不嗆、香而不膩、入喉平順，用來拌蘿蔔皮、小黃瓜、或是燒菜都非常香。

其中一道文思豆腐羹，在此之前也有本地老字號的一家淮揚菜餐廳做過，被美食家吹捧成獨門絕技，如果吃過這家揚州菜館的同一道豆腐羹，可就比下去了。能把豆腐切成髮絲一般細，展現的是刀工，配上鮮雞湯，碗內千絲萬縷煞是好看，令人嘆為觀止，其實除了豆腐，什麼也沒有，就這樣一碗要價兩百多，未免太太太……貴了，那分量頂多半盒豆腐。

回家後我依法泡製，刀工雖然還有待加強，風味卻是不差，想想它賣兩百多，我才花二十多，它只有半盒豆腐，我卻有整盒的分量，自己吃可以了，一連做了幾回，越切越有心得。倒是家人問我最近是腸胃不好還是牙齒不行，怎麼老喝這些不用嚼的豆腐羹？想想二十幾塊做出來的名菜，多實惠啊！

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