晴時多雲

限制級
您即將進入之新聞內容 需滿18歲 方可瀏覽。
根據「電腦網路內容分級處理辦法」修正條文第六條第三款規定,已於網站首頁或各該限制級網頁,依台灣網站分級推廣基金會規定作標示。 台灣網站分級推廣基金會(TICRF)網站:http://www.ticrf.org.tw

【家庭親子】〈看門道評味道〉被忽略的炸油

2013/10/06 06:00

當我們品嘗油炸食物香酥脆的口感時,卻都忽略了製作過程隱藏的危機。(資料照)

文/梁瓊白

菜場有一攤專賣豆製品,因為它的品項多,豆腐、豆皮、豆包、豆干、干絲、百頁無不齊全,而且一種產品有幾種不同的造型,總能找到需要的類型,不同的造型可以搭配不同的食材和烹調方式,選擇性多,非常方便。

這週我買了油豆腐,挑的是四方塊狀的,去得晚,店家就說服我全部買,油豆腐燒肉非常下飯,尤其當油豆腐吸足了肉汁,入口時,湯汁就從油豆腐的縫隙間迸出,比肉還好吃。

可是一連兩次吃過之後都反胃,非常不舒服,我以為是吃多了,後來看見冰箱剩下的幾顆,袋子底下有一層黑黑的油水,聞起來雖然不臭,但只要將油豆腐用力一擠,就會流出帶著深色的油漬,我想問題應該出自炸油不乾淨,使用次數太多了。

油豆腐是最容易吸附油漬和氣味的,如果廠商為了節省成本,一鍋炸油用了又用,不但容易使炸油污黑黏稠,也會產生多氯聯苯毒素,非常不健康。我近年的飲食比較清淡,因此對這些油膩食物的反應非常敏感,本以為不吃直接油炸的會好些,沒想到隱藏的問題更大,這樣看來連吃剩的那鍋肉也汙染了。

坊間許多賣炸物的攤子,有些是從工廠炸好帶到現場販售的,少數才在現場操作,當我們品嘗油炸食物香酥脆的口感時,卻都忽略了製作過程隱藏的危機。炸油豆腐的過程我們不太有機會看到,但如果注意炸臭豆腐和炸油條的攤子,就會發現每鍋油都是黑烏烏的,除了節省成本,還有一個原因是炸油必須是回鍋油才易上色,太新鮮乾淨的油,炸出來的食物色澤太淡沒賣相。

一般家庭不捨得用大量的油,也不會用回鍋油,於是通常都買現成的油炸品,卻忽略了商家用油的品質。所以為了健康,油炸的東西還是少吃為妙。

☆藝文新聞不漏接,按讚追蹤粉絲頁
☆更多重要藝文新聞訊息,請上自由藝文網

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

網友回應