【家庭親子】〈看門道評味道〉饅頭簡單又實惠

別以為饅頭只能蒸著吃，即便是早餐，只要時間充裕，照樣能在口感上變化出花樣。（資料照）

文／梁瓊白

最近西式麵包不斷出狀況，天然酵母才鬧得滿城風雨，又有連鎖麵包店被驗出反式脂肪超標，包括原以為最清淡的土司麵包也不安全，真不知下次又要被提醒什麼食物要少吃。

我吃中式包子饅頭的機率多些，因為容易飽足又不油膩，尤其是饅頭，耐飽又耐放，20元一個的老麵饅頭口感結實，一次只要吃半個就夠，剩的放冷凍庫可以冰存半個月，再蒸也不會變味。對我這種年紀的人，吃饅頭肯定比吃西式麵包受用，而且老麵饅頭比鬆鬆軟軟的機器饅頭香，喜歡吃饅頭的都會選這種。

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別以為饅頭只能蒸著吃，即便是早餐，只要時間充裕，照樣能在口感上變化出花樣，先說蒸軟的饅頭可以片開夾蛋、夾肉醬、夾滷牛肉、甚至取代刈包夾焢肉，但是一定要在未蒸之前片開，否則蒸軟了就不好片了。

如果單吃饅頭，除了蒸熱了吃，炸饅頭片淋煉乳，又酥又脆，曾經是從前眷村最夯的吃法，但是炸饅頭非常耗油，一片片的投入油中，就跟海棉似的吸滿油水，吃不了兩片就受不了油膩，教你一個秘訣，把切片的冷饅頭先在鹽水裡沾濕，再入鍋就不吸油了；而且用煎的，放的油可以不用那麼多，煎到兩面金黃盛出來，外酥內嫩，好吃極了，搭配綠豆稀飯，還可以當正餐的主食。

萬一煎多了吃不完怎麼辦？炒來吃。把煎過的饅頭切成四方小塊，加入肉絲、木耳、炒蛋、菠菜炒成的木須肉燴合，另外煮個湯，就是很好的一頓簡餐，週末假日不想大費周章做飯弄菜的時候，或者人少不想做菜的時候，有這麼一道炒饅頭，青菜雞蛋肉都有了，簡單卻不繁瑣，不但可以吃飽，營養也齊全；如果連湯都不想做，泡杯茶也可以打發，還同時解決了煎饅頭無法回鍋的困擾，當然比西式麵包實惠。

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