【自由副刊】任意概談今昔的不同

◎庄腳人

早期台灣經濟及社會，未如現今發達時，到診所看病、理髮，或是拜訪親友，都不預約，便任意行事。彼時開車到市區辦事或訪友，在重慶南路或中山南北路路邊都能隨便停車，不但不會受到任何干涉阻擋，還可能引人羨慕是有自用車的富人。

當時筆者與數人因公前往瑞士日內瓦開會，中華民國那時在聯合國不但有席次，更是五大常務理事國之一的大國，聯合國本部雖然在美國紐約，但聯合國所屬各分支機構都設在永久中立國的瑞士日內瓦，有幾位國人擔任聯合國在瑞士日內瓦分支機構的副祕書長。

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在瑞士日內瓦任事的國人，輪流宴請我們幾位因公到訪者，宴前至我們投宿的旅館接送時，令我們這群客人感覺驚訝的是，他們竟為了停車而煩惱。那時台北交通最頻繁的路段如台北火車站前的中正路（今忠孝東西路）、重慶南路、博愛路、中山南北路，都不會令人感覺煩雜難行，路邊也可任意停車。

然而，今昔相比，不要說繁華的台北市區，就是每週一為了打高爾夫球，清晨5點多從家裡出發到新淡水高爾夫球場，打完十八洞，洗個澡打算回家，原本二十多分鐘的路程卻得費時一個多小時，因去程是清早，一路冷清少有車輛，除了等候紅燈外，都能任意直奔；回程車多，有時一個紅綠燈，便需等候許久才得以通行。

經濟繁榮、交通發達、社會多元化，在各領域上今昔相比都已有極大不同。例如喜宴，早期並沒有像現在到處都有可容納無數賓客的餐廳，所以過去婚壽喜宴，大多在自家以「辦桌」方式宴客。所謂「辦桌」，是宴客主人自行購買魚、肉、蔬菜及各種配料，聘請廚師來烹飪。烹飪的方法大多是將菜肴放在蒸籠裡蒸，蒸熟後置入以豬大骨熬煉的大骨湯裡，再端上桌讓賓客食用。

早期宴客在尚未出菜前，桌上置有四小盤如瓜子等小菜，讓賓客等候正式上菜前做為茶點享用，待正式出菜，則是先端出一盤冷盤，然後是頭碗菜。頭碗菜以後大多是三個湯一個盤，如果是三個盤的酒席，總共就是十二道菜，亦有用四盤者。所謂「盤」大多指用炸的或是勾芡料理的菜肴，依當時習慣，倒數第二道菜是魚，最後一道是甜湯。甜湯上桌後，賓客各自離席，並無當今酒席完畢後，主人在席場出口處向賓客行禮致謝的現象。

以上是今昔宴客不同的禮節，僅供參考。●

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