【家庭親子】〈看門道評味道〉台式法國菜

法國菜有沒有「放走雞」這種菜名我不知道，只吃過法國餐廳的烤春雞。（梁瓊白攝）

文／梁瓊白

親戚去歐洲旅遊，旅行社每天都安排一頓中餐，他回來抱怨那些中國餐館的菜難吃、味道做得三不像。

其實，在外國吃中菜不道地，跟外國人在台灣吃他們的家鄉菜不道地一樣，除了材料和調味料跟原食材有別，為了因應當地人的口味而改變也是因素之一，除非是大飯店應邀做短時間行銷表演的名廚，做的才可能是原汁原味的道地口味。

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許多異國餐廳的經營者可能是移民，他們未必是專業廚師，只是把家裡平常的飲食湊合著幾道就開業了，或者是到外國短期居留、或學習之後就回來開餐館的。反正消費者未必都懂，只要是中國人經營的、口味是中國菜的就算中餐，外國人經營的就算西餐了，道不道地不是每個人都懂。

在台北，幾乎全球的菜系都可以吃到，消費者也未必知道他們做的道不道地，反而比較在乎好不好吃，是否經過改良只有業者自己知道。開餐廳只求讓消費者接受，餐廳能永續經營，口味道不道地不是重點，畢竟內行的不多，所以在別人的國家賣自己的家鄉菜是最有空間發揮的。

最近在一家法國小餐館吃到一道菜，菜名叫「法國放走雞」，菜單標示說是來自外縣市天然放養的土雞，那不就是我們俗稱的放山雞嗎？法國菜有沒有「放走雞」這種菜名我不知道，只吃過法國餐廳的烤春雞。如果用台灣小土雞加法國香料做成烤雞，就地取材，所以菜名才叫「放走雞」，就算法國菜？該不是買不到或是不願意進口春雞而用台灣雞，創造出來可能連法國人也錯愕的新菜吧？

一般放山雞的肉質比較結實，而我吃到的雞肉非常鬆軟，口味及香料味都很淡，感受不到法國菜的特色。

台灣廚師用台灣食材做法國菜，菜名還這麼鄉土，算是創意，不是唬弄吧？

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