【家庭親子】〈看門道評味道〉「落漆」獅子頭

燒得亂七八糟的獅子頭，實在毫無風味可言。（梁瓊白攝）

文／梁瓊白

到上海館子吃飯，獅子頭是最常點的一道菜，無論紅燒或清燉，對喜歡吃肉的人來說，都不會錯過。

獅子頭的外觀是一陀大肉球，經過摔打，將絞肉團成圓球狀，然後放入熱油中略炸，除了上色也讓外型固定，最後放入砂鍋，加入大白菜、調味後細火慢煨。成品雖然看似外形完整，但入口即化，滿溢的肉香充盈口中，是品嘗獅子頭的極致風味。

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前兩天在一家知名上海館吃到的卻是只能算大白菜燴肉丸的成品，獅子頭本來就是要大，小了只能算肉丸，這是基本要求，如果砂鍋小，可以只放一顆，但不能擠兩顆小肉丸也叫獅子頭。

這家餐廳的名氣不小，經營者的背景可算皇親國戚，以上海菜聞名餐飲界，但實際領受到的卻是：量少、價高、服務差。這都還好，因為量少可以不留剩菜，價高是願打願挨兩廂情願的事，服務差可能是生意太好忙不過來，這些都可以忍受，可是端出這麼一鍋燒得亂七八糟的獅子頭，也太沒形象了。

乍看之下我還以為是剩菜，獅子頭歪成碎散的橢圓狀，還有一邊是燒焦的，舀出來的肉跟白菜糊在一起，這就是名店的獅子頭？稱它是肉丸還不夠圓呢，肉都焦了，自然是口感乾澀，毫無風味可言。

可能是肉摔打的時間不夠，也可能炸的時候一下放入太多顆肉糰，太擠了，又在未定型前推動，才造成變形和燒焦的結果，總之跟正統的獅子頭比，色香味都不及格，出自這麼一家高知名度又消費不低的店，套句俗話說叫「落漆」。

頂著名人光環的餐廳，最能快速打造名氣，招徠廣大消費者的光顧，這是成為名店的捷徑；不過，除非消費者願意接受一流消費三流品質的口味，否則這種名店也只是浪得虛名而已，畢竟上餐廳是去吃飯，食物好不好吃比店家有沒有名，更直接影響後續是否願意再上門，雖然名人本身並不直接在現場運作，但品質不佳，消費者挑剔的還是名人。

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