【家庭親子】〈植物大觀園〉青花菜＆番茄 超級食物

番茄含有豐富茄紅素，可延緩老化、預防癌症

文、攝影／林雨澤

番茄的奇數羽狀複葉

家人、朋友團聚時刻，大魚大肉是免不了的，常常才在餐桌吃了海味山珍，就坐在客廳啃零食等吃下一餐，感覺自己像雞籠裡的飼料雞，從早到晚吃個不停，胃腸幾乎只有睡覺才能喘口氣。

青花菜花軸伸長成總狀花序

這實在不是好的飲食方式，攝取過多高熱量、高糖、高油脂食物，很容易形成三高，即高血壓、高血脂、高血糖，文明病多由此而起。我知道炸雞多酥脆、蛋糕多香甜、豬腳多軟Q……戒掉太難，但試著想想，飲食習慣能決定下半生的生活，為了自己好，多一些好食物的比例，就多一分健康的保障。尤其現代人生活忙碌，吃飯時間不正常，太忙沒時間吃，有時又暴飲暴食，飲食多半過於精緻，蔬果攝取不足，短時間或許沒問題，但日積月累，身體會吃不消，到時受罪的還是自己。

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青花菜開花像一束捧花

維持良好的飲食習慣也是一種對自己和家人負責任的態度，良好的飲食習慣包括三餐要定時定量、少吃消夜與零食，以及衛生署建議的天天五蔬果：三碟蔬菜、兩份水果，蔬果攝取不足易導致心血管疾病及其他慢性病。

食物並不僅僅是填飽肚子的東西而已，其所含的營養素才是重點，科學家針對食物中所含的營養列出10種超級食物，讓你吃對食物更健康，其中的青花菜和番茄就是不可多得的好食物，盡量攝取，保你健康有活力！

＜超級食物1＞青花菜 現在正盛產

青花菜又名青花椰菜、青花苔，是十字花科蕓苔屬一、二年生草本植物。原產西歐，二次大戰末期由美國傳入台灣栽培，因此也有人稱之為美國花椰菜。

青花菜株高約30～60公分，葉片是少見的銀綠色，花頂生，花蕾多數密生成團，有白花和黃花，花瓣四片，典型十字排列，花後可結長角果，種子黑色。

雖然青花菜和花椰菜極相似，但青花菜要比花椰菜營養得多，特別是可預防癌症的異硫氰酸鹽、吲哚、β胡蘿蔔素，還有維生素A、B、C、葉酸等……為現代人餐桌需常備的蔬菜，台灣全年均有產，冬天到春天盛產，現在吃剛剛好。

＜觀察區＞

1.青花菜花軸伸長成總狀花序

2.青花菜食用的是花蕾，裡頭有大量營養素

3.青花菜原產西歐，和番茄都是西方國家的重要蔬菜

4.青花菜結的長角果

5.青花菜開花像一束捧花

＜超級食物2＞番茄 煮熟吃更好

番茄是茄科，番茄屬一、二年生半蔓性草本植物，別名臭柿仔、柑仔蜜、西紅柿。原產南美洲，株高60～200公分，莖半蔓性，莖長高時易倒伏，故栽培時必須立支柱支撐，方便管理。

番茄全株被毛，莖部有油腺，腥臭味，葉互生，奇數羽狀複葉，葉長20～40公分，小葉長卵形，葉緣淺裂或深裂，花為黃色完全花，總狀花序或聚繖花序，漿果多汁。

番茄最重要的營養素是茄紅素，在成熟的番茄中含量最高，具有抗氧化及防癌功効，但茄紅素藏在細胞質中，生食番茄無法打破細胞壁，最好是食用煮熟的番茄，或是番茄醬、番茄汁等番茄製品，才能攝取較多的茄紅素。特別注意的是未成熟的番茄含有龍葵鹼，不宜食用。

＜觀察區＞

1.番茄的奇數羽狀複葉

2.番茄的黃色完全花，花瓣5～7裂

3.番茄莖半蔓性，栽培時需立支架以利管理

4.番茄未成熟的綠色果實含龍葵鹼，不可食用

5.番茄含有豐富茄紅素，可延緩老化、預防癌症

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