【家庭親子】〈看門道評味道〉觸目驚「心」記

從來沒做過豬心這種食材，因為非常害怕心臟的外觀。（梁瓊白攝）

文／梁瓊白

從事烹飪教學工作30年，家庭主婦也當了40年，做過的菜何止上萬，經手過的食材無論燕、翅、鮑、參、鱉、鰻、鱔、蛙，都體驗過無數次，雖不敢說拿手，至少不曾難倒過。沒想到退休了，卻讓一個豬心全盤扳倒、手足無措。

兒子去看中醫，醫生建議他吃豬心，說吃心補心，他也真聽話，從來不上菜場的他還真的自己去買了個豬心放在冰箱裡。事前他並未告知，我下班回家準備做晚飯的時候，看見一小包不是我放的東西，就拿出來看，發現居然是一顆豬心，丟在水槽裡還流出血水，嚇死我了。

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其實敢拿刀剁雞鴨的人，應該算是膽子夠大了吧？可是我從來沒做過豬心這種食材，因為我非常害怕心臟的外觀，兒子大概以為我什麼菜都會做，所以豬心對我不是難事；沒想到我偏偏就怕豬心，不敢吃、也不敢做，看到實體在眼前，馬上聯想到曾經在電視上看到心臟手術的畫面，太恐怖了。

可是他買了，又等著吃，怎麼辦？我先請他自己把那顆豬心放回袋子裡，我又包了兩層塑膠袋，告訴他明天再做。第二天，我到菜場賣米粉湯的攤子，買一顆現成煮熟的豬心，並且請她們幫我切好，改變形狀後便沒那麼可怕，換個盤子裝。兒子只知道吃，還好沒問怎麼煮，我也就呼弄過去了。至於冰箱那顆本來想丟垃圾時丟掉的，怕嚇到人，想想還是拿去市場送給賣米粉湯的人，反正她們天天煮應該不會怕吧！

米粉湯店或麵攤烹調豬心的方式都是煮熟、切片、淋醬油膏調味，然後搭配薑絲食用，民間有豬心添加中藥燉煮的食療法，應該是以形補形的藥方吧。只是經此一嚇，我提醒兒子以後如果要吃豬心、豬腦這些「奇材」，直接到店裡吃就好，或者我幫他去買，千萬別再放那種東西嚇人。

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