【家庭親子】〈看門道評味道〉冷藏水果長保鮮

將荔枝裝盒蓋上濕紙巾冷藏可保鮮。（梁瓊白攝）

文／梁瓊白

夏天是水果的盛產季，種類多、品質好、價格又便宜；但也由於氣溫高，水果熟得快，保存不當很容易就爛掉，有時買多了沒吃完，隔天就變色走味，像荔枝就是。

今年荔枝盛產，價格越賣越便宜了。玉荷包的特點是籽小、甜度高又多汁，我發現居然已經有水果攤在賣荔枝乾了，可能沒賣完只好晒乾繼續賣吧。但是荔枝乾沒有龍眼乾好吃，帶點酸澀，又不像龍眼乾可以燉湯做點心，偏偏新鮮荔枝如果沒賣完或吃完，隔天外皮就開始變色，味道也會變質。

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提供一個保存法，不但可以延長保鮮期，還更好吃。就是把新鮮荔枝一顆顆剪下來，記得一定要保留蒂頭，否則有傷口容易壞，所以不能用扯的。剪下來的荔枝放在收納盒裡，上面蓋一層濕紙巾，然後蓋上蓋子放冰箱冷藏，一星期都不會變色，隨時想吃，打開不但色澤如新，冰得涼涼的口感還更好。

如果不想剪，只要冰箱夠大，用塊濕布把荔枝整個包起來，外面再裹一層塑膠袋，然後放冰箱冰也可以。我不建議用濕報紙包，避免油墨沾在果皮上，吃的時候剝得滿手黑。

芒果也是這個季節的熱門水果，遇上便宜可以多買些。看著熟透了就改放冰箱，或者削皮後整顆放冷凍庫冰凍，吃起來像冰磚似地很好吃，或者只取果肉冷凍用來打芒果冰沙；鳳梨也可以這樣做，加點冰塊一起打，自己做的冰塊絕對都是冷開水，水果料捨得放，比外面冰果店賣的好吃又安全。

夏天的香蕉熟得更快，外皮一出現斑點，果肉就開始軟爛。聽說香蕉都不是變黃才採收的，而是青綠色時就割下來，然後噴上催熟的藥劑，所以買回來的香蕉我都先將外皮沖洗過、擦乾再放，可以避免不那麼快軟爛。萬一出現斑點還沒吃完的話，就用保鮮膜一根根包起來放冰箱，即使外皮黑了，撕開的果肉還是白的，而冰過的口感，清涼中帶有Q勁，比不冰還好吃。

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