【家庭親子】〈看門道評味道〉最瞎的龍蝦湯

西式濃湯最怕廚師手藝不到家，麵粉沒炒透就加湯，其次是粉加太多，過於濃稠。（梁瓊白攝）

文／梁瓊白

西餐的湯有濃湯、清湯，中餐的湯也是；西餐濃湯用的是奶油炒麵粉形成的濃稠感，中式濃湯則是勾芡的效果，稱之為羹。

我有個怪癖，吃西餐不喜歡清湯，因為火候不足，內容大都是蔬菜肉塊加香料煮而已，吃中餐又不喜歡黏糊糊的羹，勾芡材料不是用太白粉就是地瓜粉，因此任何濃湯，不管中式還是西式，熱量都比清湯高，還好我不常吃西餐，偶爾喝喝濃湯還不至於有體重威脅。

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不過，西式濃湯最怕廚師手藝不到家，麵粉沒炒透就加湯，其次是粉加太多，過於濃稠；原以為價格較便宜的西餐才會出現這種情形，其實不然，高價位的餐廳照樣有此失誤。

只要是高檔牛排館，大都可以點到龍蝦濃湯，我對這道湯特別偏好，只要有，都會選擇它。吃過最好吃的龍蝦濃湯是在香港置地廣場中庭的法國餐廳，非常鮮美，濃淡適中，還吃得到塊狀的龍蝦肉，光顧幾次的品質都一樣，成為每次到香港都必吃的餐廳。在台灣印象較好的龍蝦濃湯是晶華酒店二樓牛排屋，雖然龍蝦肉不多，切得也小，但鮮味和口感還不差。

但民生東路商圈有一家頗具名氣的牛排館，以各式牛排專賣為招徠，索價不貲，一個人至少兩千的消費，這家高檔牛排館的龍蝦濃湯就讓人很失望了，湯稠料少，鮮味又不足，乍看之下像南瓜濃湯，入口的味覺很普通，撈了半天只有三、四顆丁狀的龍蝦肉，糊糊稠稠的，喝完那盆湯，再吃片麵包差不多就八分飽了。上來的牛排一大片攤在盤子裡，質感跟Fridays差不多，有美式風格的豪邁，卻缺少高消費應有的精緻度，可見名氣不等於品質，盛名未必保證好吃，那麼高級的一道濃湯，感覺上像龍蝦口味的麵茶，不知是否高級牛排店的廚師，專長是烤牛排而不是煮濃湯？

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