【家庭親子】〈快手上菜〉和風蝦仁雞肉燒

圖／力媽

文、圖／力媽

秋意漸濃，和風口味的燒煮物，很適合這樣的天氣。下班回家，飢腸轆轆的小孩，總是虎視眈眈地盯著我，看我能否在最短的時間端出一道佳肴。

快速上菜，是需要事前一點準備時間的。和風蝦仁雞肉燒可以快速上菜，只要前一晚先將材料準備妥當。

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我會在前一晚將一支雞腿肉切片用醬油醃好（雞腿從市場買回時就請攤商去骨），新鮮白蝦剝成蝦仁（我不使用現成蝦仁），乾香菇泡水。這些前置作業提前完成，當天出門前記得預約煮飯。

下班回家，先切一顆洋蔥，再將泡軟的香菇切絲。熱油鍋，陸續將雞肉片與蝦仁過油撈起；接著放進洋蔥與香菇爆香，加水燜至軟熟。放進炒過的蝦仁與雞肉，加適量鹽、糖、醬油或和風煮物醬汁，打一顆蛋入鍋拌勻，並淋幾滴香油提味即可。盛一碗飯，舀起和風蝦仁雞肉燒蓋在飯上，若有四季豆、小黃瓜等綠蔬可點綴其上，就是一碗香氣四溢、營養美味的蓋飯。

快速上菜，前提是已有準備，預擬菜單，布署就位，就能從容舞刀弄鏟，在30分鐘內成就美食王國。

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