藝文頻道粉絲團
您即將進入之新聞內容 需滿18歲 方可瀏覽。
離開
進入【自由副刊】【書與人】那些京華綺事 － 曾郁雯談《綺麗京都》
《綺麗京都》。
專訪◎董柏廷
作家曾郁雯。（曾郁雯╱提供）
寒流來襲當天，與曾郁雯相約訪談，發現其人如其文，字句之間，談吐之間，蘊藏溫婉質地，「嘴上」京都的魅力不亞於「筆下」京都，樸實中偶灑翠華，珠璣間藏不住旖旎，一開口便將天地間的霜冷驅散。
老靈魂的眼光
從《京都之心》伊始，再寫《和風旅人》，到新作《綺麗京都》，都是遊歷京都之後所提煉出的作品，然而《綺》不單只是一本旅遊或美食散文，書中包含感性的篇章，知性的日本料理常識，以及實用性高的旅遊資訊。曾郁雯坦言，之所以三者兼備，原是應邀帶團參訪京都，故有「京都米其林美食夢幻之旅」一輯；第二部分「京情緒」，捕捉旅行中各式心情，輔以照片，兩相交綰而成感性抒發，讀來輕鬆無負擔，也是她很喜歡的一部分；第三部分「綺麗京都」，則偏重歷史、文化，讓人能回望過去，照見眼前；最後配上旅遊資訊，方便讀者依循文本邊走邊看邊找。
曾郁雯自小生長在有著多條老街與清水祖師廟的三峽，因此培養出一顆早慧的老靈魂，加上大學就讀歷史系，其後轉做珠寶設計師，更讓她對老物件與美感有著個人堅持，對京都的迷戀，其來有自，「年紀很小的時候就喜歡與老人家聊天，對老東西特別感興趣，也特別著迷。京都本身便是具有歷史感的古都，即便到現在仍可看到當地人用許多方法與心思，將傳統的東西保留完整，卻又不破壞居住或旅遊當地的便利性。老旅館同樣重視今昔的平衡與細節，能看到他們尋求傳統與現代間協調的用心，譬如會將舊建物裡具現代感的電話與電視，用一塊布委婉地裝飾起來，不讓你感到整個環境有所衝突。」尋思自己常去京都的次數，不免莞爾，「最瘋狂的時候，一年去了兩次。京都很美，對我的設計與寫作可有很多靈感啟發，除了帶米其林團是工作以外，我還是喜歡將京都當成是休息跟放鬆的地方。與其他城市相較，京都的季節感很強烈，春夏秋冬四季分明，食物方面會注重季節性蔬菜，一看到鱧魚出現在料理上，就知道夏天來了。」
在旅遊、設計與寫作之間
然京都食處眾多，餐廳的揀擇標準，她首重其特色與辨識度，「晴鴨樓服務貼心，餐具講究，食器與料理搭配得很好。」珠寶設計師美感的敏銳品味自不待言，料理上桌總不免特別留意擺盤方式，「特別推薦在吃『八寸』時，就算再餓也要多花時間欣賞料理擺盤。因八寸非常強調季節感，裡頭一定會有當季的料理或裝飾，夏天可能會放上小粽葉，秋天就用楓葉配置，如何在擺盤上營造出季節感與個人修養，並融合店內風格，端看料理師傅的美學功底。」此外值得細細品嘗的當為「椀物」，「因為碗蓋悶著，所以湯的香氣被鎖得很好，打開的那一剎那，先是香氣竄入鼻子之中，接下來，就可以把碗蓋翻過來看，沾著淡淡水氣的碗蓋上同樣繪有圖騰，春天可能是小葉楓或櫻花，與季節搭配、食物呼應，愈是清淡高雅的湯，愈能見其功力。」聽著早已使人垂涎三尺，她緊接著推薦，「也不能錯過他們的『水物』，譬如餐廳會把整顆柿子冰到剛剛好，待要享用時解凍，因為溫度掌握得恰到好處，吃進嘴裡馬上化開，很像在吃水果冰淇淋。」話語盡處，似乎有所覺察，她連忙補充：「但我並不是每次都要吃大的套餐，也會吃些小餐廳，可不是每一次去京都是造訪米其林餐廳，要是讓人產生誤會那還得了。」
要在作家與珠寶設計師的身分間切換，似乎並非易事，不過曾郁雯卻認為，寫作跟設計好比自己也喜歡的插花與做菜，都是一種創作，具有共同的本質，「旅行時會產生許多靈感，能幫助我設計珠寶；而在珠寶設計的專業訓練下，讓我在旅行時更打開心與眼，保有欣賞、觀察細微處的能力。寫作也是相同的道理，好比要將喝咖啡的感覺寫出不同，卻又能讓讀者真切感受到，便端視平常的觀察與經驗的累積，基本功練得愈足，出手的東西就會不一樣。三者其實相輔相成相通。」旅遊十數年，曾郁雯現今對旅行的想像，已不若以往只一心一意地追求特定景點，最重要的是「順著自己的節奏，放鬆心情做一個『和風』般、不再趕路的『旅人』。」
寫作做為一種祝福
談到書寫的難處，曾郁雯忖度，很多讀者喜歡她作品中涉及歷史、文化的部分，「但若比例太重讀起來會有壓力，如何能讓人閱讀作品時有所吸收，但又不流於掉書袋地記載歷史年代與事件，寫法的拿捏是最難的部分。」然而，這些痛苦的過程，最後也滋長成甜美的果實，「在書寫的同時等同再回憶了一次旅行，寫出來的瞬間成就也變成一種享受。」美食最難寫的是滋味，當她嘗到星野的向付時，感動落淚，但如何將「感動」這樣簡便的形容，寫出更高一層的意涵，而不用俗濫的陳詞套語，以有形的東西描繪抽象的感受，亦是她寫作時認真推敲的部分，莫怪書中有此一段：「每一口食物都激盪出不同的滋味，微酸微甜微苦微辣，味蕾轉瞬間千迴百轉，好像把此生的故事變成電影倒敘一次。我暗自猜這料理長若不是情場高手就是料理天才，真想知道答案。」文字於焉一抬，唇齒及意念間留下綿綿餘韻。
相較於丈夫林文義每日寫作，曾郁雯坦承自己並沒有固定的寫作時間，每每旅行回來，總需要閱讀許多相關資料，並且多些時間醞釀，才會著手創作，「也因為我太忙了，出書間隔都是兩、三年之久，但林文義老師覺得這樣不妥，他一直逼著我創作，軟硬兼施，像一個標準的總編輯。不過他確實惜才愛才，不會盲目鼓勵，要是沒有他的鼓勵，我可能沒有辦法這樣持續書寫。」言談之間，漾起幸福與感恩的微笑。
一部好的作品，會是人生某一階段的好友，寫作到最後，無非期望讀者能在文字之中獲得慰藉與溫暖，而這也是曾郁雯書寫的初衷，「之所以願意花很多時間去研究去寫，就是想有人能讀懂你了解你，更是希望能將紛紜的說法及想法化繁為簡，更讓人們能從歷史裡學得一點教訓。雖然讀者的回饋不一定都是立即的，但總會在某一天、某一時候、某個未知他方於某人心上起一些溫暖變化，那不但是一種美好的祝福，也是我創作的動力。」●
網友回應